Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 52

KOPFSALAT Herbert Beltle
Herbert Beltle mit seiner Frau Gergana und Tochter Marina.
Servus, Aigner!
HERBERT BELTLES GENUSSWELTEN – EIN GESPRÄCH
Kürzlich veröffentlichte GQ Germany, ein Hochglanzmagazin für
Männer, die auf Savile-Row-Anzüge, Turnbull-&-Asser-Hemden
und John-Lobb-Schuhe stehen, eine ultimative Bestenliste: Die
coolsten Gastronomen Deutschlands. Das Attribut definierten die
Münchner Ranking-Redakteure gleich vorab: „Cool sind jene Gastgeber,
bei denen man sich einfach immer wohlfühlt.“
Unter den dann folgenden 50 sind immerhin zwölf Berliner: Ivan
Arzou, Ludwig Cramer-Klett, Moritz Estermann, Heinz Gindullis,
Stephan Landwehr, Roland Mary, Dieter Meier, Boris Radczun, Tim
Raue, Willi Schlögl, The Duc Ngo, Michael Würthle. Congrats, sagt
man wohl bei GQ.
Wir würden zwar nie und nimmer auf die Idee kommen, eine
solche Liste aufzustellen (weil wir mit Kategorien wie Coolnessfaktor
oder Promiquote nicht viel anfangen können) – aber wären
wir gefragt worden – wir hätten auf jeden Fall den Namen Herbert
Beltles genannt. Erstens, weil in seinen Restaurants – um mal bei
den GQ- Kriterien zu bleiben – schon Stars und Sternchen aus aller
Welt und jeder Profession dinierten als etwa das Grill Royal noch
ein Plattenbau-Keller war und zweitens, weil er ein Mann ist, der in
sich alle gastfreundlichen Tugenden seines Metiers vereint: unaufdringlicher
Charme, weltläufige Gelassenheit, souveräne Flexibilität.
Einer, der jedem Gast ein VIP-Gefühl verleiht.
Beltle, Kochlehre in Oberstdorf, Stationen in London, Genf,
Cannes und St. Moritz, Absolvent der Hotelfachschule in Heidelberg,
Souschef im Kempinski Berlin und Küchenchef im Arabella
München, eröffnete 1988 das Alte Zollhaus, 1999 das Aigner am
Gendarmenmarkt und zehn Jahre später – aller guten Dinge sind
bei ihm drei – die Rôtisserie Weingrün an der Gertraudenbrücke.
Seit 2004 ist er zudem Besitzer des Weinguts Horcher im pfälzischen
Kallstadt an der Deutschen Weinstraße.
Wir sprachen mit dem erfolgreichen Gastronomen über Neuigkeiten,
die nun im Hause Beltle anstehen.
72 GARÇON