Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 52
Diesmal haben wir unsere Liebe für Neuzelle entdeckt, waren im Pop-up Buya, haben hinter die Kulissen vom POTS geschaut, freuten uns endlich über die Eröffnung der Käserei in Blankenfelde,schauten bei der Friedrichshagener Hofküche vorbei, beleuchteten die 'Neuen' Kebap wit Attitude und Gazzo Pizza, fuhren nach Kremmen zu den Kulturheidelbeeren, staunten über Eisqueens Kreationen, Nazunas Baumkuchen und die Müsli-Mama, feierten 10 Jahre Wünsch Dir Mahl, Anais empfiehlt Mira Arinto, Herbert spricht über sein Abschied vom Aigner, haben Entdeckungen in Graubünden und der Toskana gemacht, waren mit Fuhrmann im Vox und haben Holger Joost beim Jackfruit-Verarbeiten zugesehen, und natürlich in alten Kochbüchern gestöbert... also unbedingt lesenswert!!!
Diesmal haben wir unsere Liebe für Neuzelle entdeckt, waren im Pop-up Buya, haben hinter die Kulissen vom POTS geschaut, freuten uns endlich über die Eröffnung der Käserei in Blankenfelde,schauten bei der Friedrichshagener Hofküche vorbei, beleuchteten die 'Neuen' Kebap wit Attitude und Gazzo Pizza, fuhren nach Kremmen zu den Kulturheidelbeeren, staunten über Eisqueens Kreationen, Nazunas Baumkuchen und die Müsli-Mama, feierten 10 Jahre Wünsch Dir Mahl, Anais empfiehlt Mira Arinto, Herbert spricht über sein Abschied vom Aigner, haben Entdeckungen in Graubünden und der Toskana gemacht, waren mit Fuhrmann im Vox und haben Holger Joost beim Jackfruit-Verarbeiten zugesehen, und natürlich in alten Kochbüchern gestöbert... also unbedingt lesenswert!!!
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Friedrichshagener Hofküche LOKALTERMIN<br />
Der Koch:<br />
Matthias Genzen 2006 in der Küchen-<br />
brigade des Schwarzenraben, 8. v. re.<br />
Manfred Baltzer, der Mann auf unserem Foto auf Seite 47 in der<br />
Mitte, ein Elektro-Ingenieur mit Hang zu allem Kulinarischen, eröffnete<br />
die Hofküche in der Friedrichshagener Scharnweberstraße<br />
bereits 2001, gemeinsam mit einer Wein- und Feinkosthandlung.<br />
Irgendwann wurde ihm das Ganze zu viel, Baltzer konzentrierte<br />
sich auf das Geschäft mit Weinen und Delikatessen (www.derweinladen-baltzer.de),<br />
Myrna Oehlke stieg in die Hofküche ein.<br />
Als Geschäftspartner kurze Zeit später mit an Bord: Matthias<br />
Genzen. Der 38-Jährige kommt auch von der Küste, Genzen ist<br />
gebürtiger Stralsunder. Zimmererlehre in seiner Heimatstadt, anschließend<br />
Kochlehre in Berlin – im 2008 verblichenen In-Restaurant<br />
Schwarzenraben, das mit gehobener Italo-Küche aufwartete<br />
und 360 verschiedene Pastagerichte im Repertoire hatte. Nach seiner<br />
Ausbildung blieb Genzen in der Hauptstadt und stand u. a. im<br />
Schoenbrunn im Volkspark Friedrichshain am Herd, das jahrelang<br />
als Wiener-Schnitzel-Geheimtipp gehandelt wurde.<br />
Die Frau mit dem Haute-Cuisine-Background und der Mann mit<br />
seinen Erfahrungen in der alpenländischen und italienischen Küche,<br />
das passte und brachte die Hofküche auf Erfolgskurs.<br />
GARÇON<br />
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