Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 52

GESCHMACKSSACHEN Wünsch Dir Mahl
„Die Suppe lügt“, nannte der Stuttgarter Autor Hans-Ulrich Grimm
sein 1997 erschienenes und inzwischen zum Klassiker der modernen
Nahrungskritik avanciertes Buch über den ganz normalen Wahnsinn
der Lebensmittelchemie. Dass die Suppe lügt, daran hat sich bis
heute nichts geändert – vielleicht in einigen Fällen nicht mehr ganz
so dreist wie damals, aber auf keinen Fall weniger.
Nun gibt es aber auch Suppen, die lügen nicht. Da ist zum Beispiel
ein Bohneneintopf Brandenburger Art. Er enthält grüne Bohnen, Kartoffeln,
Möhren, Zwiebeln, passierte Tomaten, Tomatenmark, Gemüsebrühe,
Bohnenkraut, Knoblauch, Majoran, Salz und Pfeffer. Kein
Milligramm Labor-Aroma – Leitsubstanz der modernen Lebensmittelproduktion
– ist darin zu finden, kein Hefeextrakt, keine Konservierungsstoffe,
nichts.
Diese Suppe ist aus regionalen Zutaten einfach nur mitreißend
bodenständig gekocht – allerdings nicht an einem heimischen Herd,
wie man vermuten müsste, sondern in einer Produktionsstätte der
Müncheberg im Brandenburger Landkreis Märkisch-Oderland.
2009 2010 2012
Produkttest: Gründer und Geschäftsführer Moritz Timm
und Mitarbeiterin Therese Gerlach.
WDM Bio & Fertigprodukte GmbH in der Brandenburger Kleinstadt
Müncheberg. Das Kürzel WDM steht für Wünsch Dir Mahl und für
eine inzwischen zehnjährige Erfolgsgeschichte.
Sie beginnt damit, dass Moritz Timm und André Riediger, zwei
Bremer Jungs, beide 38, Schul- und Studienfreunde, nach Abschluss
ihres Agrarwissenschaftsstudiums „irgendwas im Biobereich“
machen wollten, „Anbau von Bio-Gemüse vielleicht.“ Doch als Absolventen
mit nur geringen finanziellen Mitteln fanden sie kein erschwingliches
Ackerland, von einer eigenen Bauernwirtschaft gar
nicht zu reden.
„Wenn nicht Anbau, dann Verarbeitung“, sagten sie sich und starteten
eine Kooperation mit dem Eggersdorfer Demeter-Hof „Apfeltraum“,
einem seit Anfang der 1990er Jahre biologisch-dynamisch
wirtschaftenden Betrieb mit Feldbau, Tierhaltung, Gärtnerei und
Imkerei. Timm erinnert sich noch gut daran, wie sie Suppenrezepte
auskramten – „Suppen erschienen uns am einfachsten“ – Abend
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