Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 52
Diesmal haben wir unsere Liebe für Neuzelle entdeckt, waren im Pop-up Buya, haben hinter die Kulissen vom POTS geschaut, freuten uns endlich über die Eröffnung der Käserei in Blankenfelde,schauten bei der Friedrichshagener Hofküche vorbei, beleuchteten die 'Neuen' Kebap wit Attitude und Gazzo Pizza, fuhren nach Kremmen zu den Kulturheidelbeeren, staunten über Eisqueens Kreationen, Nazunas Baumkuchen und die Müsli-Mama, feierten 10 Jahre Wünsch Dir Mahl, Anais empfiehlt Mira Arinto, Herbert spricht über sein Abschied vom Aigner, haben Entdeckungen in Graubünden und der Toskana gemacht, waren mit Fuhrmann im Vox und haben Holger Joost beim Jackfruit-Verarbeiten zugesehen, und natürlich in alten Kochbüchern gestöbert... also unbedingt lesenswert!!!
Diesmal haben wir unsere Liebe für Neuzelle entdeckt, waren im Pop-up Buya, haben hinter die Kulissen vom POTS geschaut, freuten uns endlich über die Eröffnung der Käserei in Blankenfelde,schauten bei der Friedrichshagener Hofküche vorbei, beleuchteten die 'Neuen' Kebap wit Attitude und Gazzo Pizza, fuhren nach Kremmen zu den Kulturheidelbeeren, staunten über Eisqueens Kreationen, Nazunas Baumkuchen und die Müsli-Mama, feierten 10 Jahre Wünsch Dir Mahl, Anais empfiehlt Mira Arinto, Herbert spricht über sein Abschied vom Aigner, haben Entdeckungen in Graubünden und der Toskana gemacht, waren mit Fuhrmann im Vox und haben Holger Joost beim Jackfruit-Verarbeiten zugesehen, und natürlich in alten Kochbüchern gestöbert... also unbedingt lesenswert!!!
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BOUQUET GARNI Nachrichten und Neuigkeiten<br />
eat!berlin-Chef Bernhard Moser, li. und<br />
Julien Diaz, Sternekoch aus Marseille.<br />
GASTSPIEL<br />
„Soliless und eat!berlin bringen französische Sterneköche nach<br />
Berlin“, hieß es Anfang Mai 2019 in einer Presseaussendung. Angekündigt<br />
wurden für die kommenden Monate die Spitzencuisiniers<br />
Julien Diaz aus Marseille, Indra Carrillo aus Paris und Jérémy<br />
Czaplicki aus Bandol an der Côte d’Azur. „Alle drei stehen für eine<br />
neue Generation von Sterneköchen in Frankreich, die weniger in<br />
der Tradition verhaftet, sondern mehr dem Experiment verpflichtet<br />
ist“, erklärte Olivier Lacourt.<br />
Der seit vier Jahren in Berlin lebende Franzose betreibt die kulinarische<br />
Eventagentur Soliless (www.soliless.de) und hat das Projekt<br />
gemeinsam mit seiner Pariser Kollegin Deborah Rudetzki, dort<br />
ebenfalls Inhaberin einer Gastronomie-Agentur, organisiert.<br />
Erster Berlin-Gast war der 38-jährige Küchenchef Julien Diaz<br />
aus Marseille, der in seiner Heimatstadt das Restaurant Saisons<br />
betreibt. Diaz wurde 2018 vom Gault&Millau Frankreich mit der<br />
„Trophée Jeunes Talents“ als Hoffnungsträger der französischen<br />
Küche ausgezeichnet. Ende Januar 2019 folgte der erste Michelin-<br />
Stern.<br />
In der Kreuzberger Barkin’Kitchen servierte Diaz respektable<br />
sechs Gänge – vom gegrillten Spargel, der mit getrocknetem<br />
Brocciu (ein würziger korsischer Frischkäse) und Pinienasche<br />
vermählt wurde über ein Risotto Acquerello mit Safran, Brandenburger<br />
Honig und Zypressenöl bis zum Adlerfisch, einem Liebling<br />
der französischen Fischesser, der subtil mariniert und lediglich mit<br />
Cedrat-Zitronen-Abrieb, Bottarga und ein paar Spritzern Olivenöl<br />
auf die Teller kam. Das war summa summarum eine formidable<br />
Mittelmeerküche, ohne Pomp, dafür mit Stil und da und dort auch<br />
mit einem Hauch von Avantgarde.<br />
Die Weinbegleitung übrigens besorgte eat!berlin-Chef Bernhard<br />
Moser, der dann auch ein nachdenkenswertes Resümee zog: „Wir<br />
wissen viel zu wenig über diese junge Garde in Frankreich.“<br />
Eventorganisator Olivier Lacourt und Küchenchef Julien Diaz.<br />
108 GARÇON
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