Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 52

Die Müsli-Mama KOPFSALAT
Je nach Sorte enthalten ihre Mischungen 55 bis 60 Prozent der
ernährungsphysiologisch so wertvollen Hafervollkornflocken – der
Rest, also 40 bis 45 Prozent, sind Nüsse, Saaten, Trockenfrüchte.
Im Falle ihres Masala-Curry-Müslis beispielsweise Cashew-,
Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Bockshornklee- und Goldleinsamen,
Buchweizen, getrocknete Aprikosen sowie Kokosraspeln und
Kokoschips. Dazu kommen Gewürze und als Süßungsmittel Agavendicksaft.
„Rund 800 Gramm davon auf 10 Kilogramm Müsli“, so
Anna Stiegemann.
Das Ergebnis sind Müslis, die Biss haben, spannend auf der Zunge
und nicht pappsüß sind, sondern schön feinherb. Und die nicht
nur den ultimativen Morgenkick liefern, sondern sich auch als Zwischenmahlzeit
irgendwann am Tag gut machen.
„Wir reden zwar immer von Müsli“, sagt die Jungunternehmerin
am Ende unseres Gesprächs, „aber vielleicht schreiben Sie doch
besser Granola.“
„Weil das auf Ihren Verpackungen steht?“ „Nein, weil gebackenes
Müsli so genannt wird, Granola oder Knuspermüsli.“
Und einmal im Fluss, spricht sie noch über den amerikanischen
Gesundheitsapostel und späteren Erfinder der Corn Flakes, John
Harvey Kellogg, der 1878 aus doppelt gebackenen Weizenkörnern
ein Produkt herstellte, das er „Granola“ nannte – nachdem fünfzehn
Jahre zuvor James Caleb Jackson gebackenes und zerbröseltes
Vollkornmehl als „Granula“ auf den Markt gebracht hatte.
Ja, Anna Stiegemann hat das Zeug zur Müslisommelière…
HAFERZEIT
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