Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 52

TITEL Klosterhotel und Wilde Klosterküche Neuzelle
Küchenchef Manuel Bunke.
Uns hat es einigermaßen erstaunt, wie wenige der zahlreichen
Brandenburger Reise-, Wander-, Einkehr- und Genussführer die Wilde
Klosterküche in Neuzelle zumindest für erwähnenswert halten.
Manuel Bunke kommentiert die Tatsche gelassen, kann sich aber
einen Hauch Ironie nicht verkneifen: „Ich vermute mal, das wäre
anders, würden wir in Potsdam kochen, aber wir sind nun mal in
Randbrandenburg, und das ist wahrscheinlich zu weit draußen.“
Bunke, 33, stammt aus Guben und absolvierte seine Kochlehre
in einem Garmisch-Partenkirchener Sporthotel. Dann zog es den
jungen Brandenburger nach Österreich. Im Hauben-Restaurant
Hohe Munde des Interalpen-Hotels Tyrol in Telfs machte er erste
Erfahrungen mit der feinen Gesellschaft und Menüs, die locker die
100-Euro-Schallmauer durchbrachen – was damals nicht mal Österreichs
kulinarische Elite wie das Steirereck im Wiener Stadtpark
oder der Taubenkobel im burgenländischen Schützen am Gebirge
schaffte.
Es folgten vier Jahre Australien, ein Kontinent mit neuen Produkten,
anderen Gewürzen, und einer Küche, die stark von der Nähe zu
Asien inspiriert ist. Bunke lernte Kängurubratwurst und Kakteengemüse
zuzubereiten und erinnert sich noch heute an sein erstes
Kobe-Steak, für das der Gast stolze 300 Dollar hinlegen musste.
2016 Rückkehr nach Deutschland, gastronomischer Berater und
Küchenchef im Szeneladen Klunkerkranich auf dem Dach der Neukölln-Arcaden,
ein Jahr später Aufbruch in den Südpazifik – Ziel:
die Fidschi-Inseln. Viel Exotik und gutes Geld als Executive Chef
einer luxuriösen Hotelcompany. „Eigentlich ein Traumjob“, erzählt
er, „wären da nicht die sozialen Probleme gewesen – ungeschultes
Personal, das unter miserablen Bedingungen schuften musste,
dementsprechend viele Wechsel und Qualitätsmängel.“
Nach anderthalb Jahren quittierte er den Dienst, kehrte zurück
nach Berlin und lernte kurz darauf Anne Hensel kennen. „Eigentlich
kannten wir uns schon aus Buddelkastenzeiten, sie wohnte damals
in Guben im Nachbarhaus“. Die junge Frau suchte einen Küchenchef
für das Klosterhotel, Bunke sagte zu, und das Projekt „Wilde
Klosterküche“ ging an den Start.
Mit im Boot: der 45-jährige Oliver Schulz, Bäcker, Konditor und
Koch, ein Mann mit großer Ruhe und noch größerer Berufserfahrung,
gesammelt vor allem in Hotelküchen Deutschlands, Frankreichs
und Österreichs und das „Küken“: Judith Rüger, 20, Köchin
mit Hang zu allem Süßen und deshalb für die Klosterküchen-Pâtisserie
und alles Eisige, Kuchige und Tortige zuständig.
WILDE KLOSTERKÜCHE
Bahnhofstraße 18
15898 Neuzelle
Tel. 033652 – 82 39 91
www.wildeklosterkueche.de
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