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GESCHICHTE. Die Region Kaffaa in Äthiopien
wird als Ursprungsland des Kaffees angenommen.
Bereits im 9. Jahrhundert wurde
er dort erwähnt. Über Sklavenhändler soll
er nach Arabien gebracht worden sein. Die
Legende erzählt, dass ein Ziegenhirte auf
die aufmunternde Wirkung der Kaffeepflanze
aufmerksam wurde, nachdem seine
Ziegen davon gefressen hatten. Er berichtete
davon den Mönchen, die einen Aufguss
mit den Kernen der Pflanze machten. Eine
andere Geschichte besagt, dass ein Hirte
die Kerne kaute und sie dann ins offene
Feuer geworfen hat, so entstand die Röstung.
Nach Wien brachten die Türken 1683
den Kaffee bei ihrer zweiten Belagerung der
Stadt. Sie verloren eine entscheidende
Schlacht und mussten flüchten. Dabei ließen
sie vieles zurück, unter anderem auch
den Kaffee. Franz Georg Kolschitzky erhielt
die Genehmigung, Kaffee auszuschenken,
und betrieb gewissermaßen das erste Kaffeehaus
in Wien. Früher war Kaffee sehr
teuer und war deshalb der reicheren Bevölkerungsschicht
vorbehalten. Die armen
Leute tranken damals Kaffeeersatz, genannt
„Muckefuck“, der aus geröstetem
Getreide, Malz oder Zichorie hergestellt
wurde. Vor allem in Kriegszeiten gab es nur
diesen billigen Ersatzkaffee zu kaufen.
VON DER BOHNE IN DIE TASSE. Rund 15 Milliarden
Kaffeebäume gibt es weltweit. Sie werden
bis zu 18 Meter hoch, auf den Plantagen
aber nur etwa drei Meter, da die Ernte
sonst etwas schwierig wäre. Erst nach vier
Jahren trägt die Kaffeepflanze zum ersten
Mal Früchte, ihre Lebensdauer beträgt 25
Jahre. Pro Strauch kann man mit einer
Ernte von rund einem halben Kilo Kaffee
rechnen. Für einen Sack Rohkaffee mit
60 Kilogramm, müssen rund 100 Kaffeesträucher
abgeerntet werden. Die Hauptanbaugebiete
liegen in der tropischen Zone
und umfassen zirka 90 Länder in Zentral-
und Südamerika, Ostafrika und Südostasien.
Große Kaffeelieferanten sind Brasilien,
Peru, Kolumbien, Honduras, aber auch
Kenia, Vietnam und Indonesien. Kaffeepflanzen
sind sehr empfindlich – für ein
optimales Ernteergebnis sind die richtige
Temperatur, Wasser, Wind, Sonnenschein,
Anbauhöhe und die Bodenbeschaffenheit
entscheidend. Besonders sensibel reagieren
die Pflanzen auf Frost.
Die eigentliche Kaffeebohne ist der Samen
der Kirschen des Kaffeebaumes. Den typischen
Geschmack bekommen die Bohnen
erst durch das Rösten. Sie werden nach der
Ernte zuerst getrocknet, danach verlesen
und für den Transport per Containerschiff
verpackt. Die Röstung erfolgt erst vor Ort,
nach den Vorlieben des jeweiligen Landes.
Im Heißluftstrom werden die Bohnen geröstet,
hier entfalten sich die Aromastoffe,
die Kaffeegenießer so lieben.
ZUBEREITUNG. Die Zubereitungen von Kaffee
sind sehr vielfältig und auch sehr unterschiedlich.
Auch wenn Kaffee und Wasser
immer die Grundlage des Kaffeebrühens
sind, so ist das geschmackliche Resultat
stets ein anderes. Karlsbader Kanne und
italienische Espressokanne gehören schon
fast der Vergangenheit an. Auch wenn Filterkaffee
in Österreich noch häufig getrunken
wird, so kommen Kaffeevollautomaten
und Espressomaschinen immer mehr zum
Einsatz. Nicht nur in Büros, sondern auch
in Haushalten gibt es häufig solche Maschinen.
Diese Brühmethoden sind rasch und
einfach und führen zu einem geschmacklich
besseren Kaffee als die herkömmlichen
Methoden. Durch das integrierte Mahlwerk
wird jede Portion frisch gemahlen. Bei
der Espressomethode wendet man großen
Druck bei hoher Temperatur an. Der Kontakt
zwischen Wasser und Kaffeepulver ist
relativ kurz, daher stehen die guten Aromastoffe
im Vordergrund und die Bitter- und
Gerbstoffe bleiben zurück.
Es gibt heute auch Maschinen, die mit so
genannten Kaffee-Pads arbeiten. Das Pad
ist eine Art „Teebeutel“ für Kaffee, die Bohnen
sind hier bereits gemahlen und portioniert.
Der Pad wird in die Kaffeemaschine
eingelegt und mit mehr oder weniger starkem
Druck gefiltert. Pads können für spezielle
Kaffeemaschinen oder Espresso-Siebträgermaschinen
verwendet werden. Auch
Maschinen, die mit Kapseln funktionieren
wie „Tassimo“, liegen derzeit im Trend. Die
Tassimo Disc-Kapsel wird in die Maschine
eingelegt, Wassermenge, Temperatur und
Brühzeit werden automatisch angepasst.
Auf Knopfdruck ist das Getränk in einer
Minute fertig.
KAFFEESATZ. Ob man im Kaffeesatz wirklich
die Zukunft lesen kann, ist umstritten,
Gärtner schwören auf Kaffeesatz als
Düngemittel für ihre Rosen. Grund dafür
ist der hohe Stickstoffgehalt, aber auch das
enthaltene Kalium und Phosphor haben
eine positive Wirkung auf das Wachstum
der Pflanzen. �
Ideal fürs Büro. Saeco Xelsis Digital ID speichert
mittels biometrischen Sensors das jeweilige
Kaffeeprofil des Nutzers und bereitet ihn zu.
Perfekter Genuss. Saeco Eclipse Edition bietet
italienischen Kaffeegenuss für daheim.
Zur Entspannung. Die Filterpadmaschine
Senseo von Philips erzeugt auf Knopfdruck
einen Kaffee mit feiner Crema.
MAI/JUNI 2010 FOKUS I HOME & BUSINESS 135