ESTADO AMBIENTAL DE BOLIVIA

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el tercer lugar con Villazón y sus alrededores, además de la no menos importante
producción de Chayanta, Ocurí y Ravelo. Chuquisaca ocupa el cuarto lugar, y contribuye
con el 15% al total; las zonas de Culpina en la Provincia Sud Cinti, Zudañez,
Tarabuco y Yamparáez producen papas nativas muy apreciadas en el mercado nacional.
Finalmente, en los valles cruceños la producción se basa en las variedades
Descree y Holandesa.
El cultivo de la papa involucra a más de 200.000 familias, probablemente sea el cultivo
más común en Bolivia. A pesar de incorporar nuevas tierras, el rendimiento promedio
nacional presenta una tendencia hacia la baja, obteniéndose para el año 2006
un promedio de 5,7 toneladas por ha. Este rendimiento es uno de los menores en el
mundo y en la región.
La papa es un cultivo que requiere de un alto nivel de fertilidad del suelo y en todas
las regiones del país los principales fertilizantes son los abonos orgánicos. La ganadería
con rumiantes menores es la principal fuente de estiércol para ello. En estos sistemas
integrados, se hace uso amplio de ovinos y caprinos como recolectores de la fertilidad
natural de los campos de pastoreo para trasladarlos luego a los campos de
cultivo de papa. Otros cultivos como la cebada y el trigo hacen uso de la fertilidad
residual luego de levantada la cosecha de papa, de donde resulta que el número de
rumiantes menores determina la superficie de siembra de papa.
La yuca es un arbusto extensamente cultivado en Bolivia por su aporte energético a
la dieta humana y animal. La yuca es endémica de la región subtropical de Bolivia,
Paraguay, Argentina y Brasil. En condiciones óptimas, la yuca puede producir más
calorías alimenticias por ha que la mayoría de los demás cultivos alimenticios tropicales,
es un alimento que aporta hidratos de carbono (energía) y el contenido medio
de éstos es de 85%. Pobre en grasa y proteínas, su digestibilidad es muy alta y aporta
de forma moderada vitaminas del grupo B, vitamina C y minerales como magnesio,
potasio, calcio y hierro.
La yuca es la séptima mayor fuente de alimentos básicos del mundo y es una de las
más importantes fuentes de alimentación en extensas áreas de los trópicos. Es un cultivo
apreciado por su fácil y amplia adaptabilidad a diversos ambientes ecológicos,
el poco trabajo que requiere, la facilidad con que se cultiva y su gran productividad.
Puede prosperar en suelos poco fértiles, en condiciones de poca pluviosidad. Se reproduce
mejor de esquejes, el crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que
el control de hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta
entera se desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles.
La yuca contiene cantidades pequeñas de glucósidos cianogénicos, que se convierten
en ácido prúsico (cianuro de hidrógeno), por la acción de la enzima lanamarasa,
que también se encuentra presente en los tejidos de la raíz. La concentración del ácido
prúsico puede variar de 10 a 490 mg/kg en la raíz fresca; las variedades de yuca
“amarga” contienen concentraciones más altas que las variedades dulces. En Bolivia
se cultiva principalmente las variedades dulces aunque rinden menos. En las variedades
llamadas “dulce” la mayor parte de las toxinas se encuentra en la cáscara.
3.3. Hortalizas y frutales en sistemas de subsistencia
Durante los últimos 16 años, en Bolivia, la superficie cosechada de legumbres y frutales
tuvo un incremento modesto medio de 1.770 ha por año. En adición a los cultivos
anteriormente comentados, en el 2006 fueron cosechados en las regiones de yungas
y subtrópico 14.460 ha de mandarinos, 5.530 ha de naranjos y 4.855 ha de piña, con
rendimientos de 10.570, 7.361 y 12.050 kg/ha, respectivamente. El destino de esta producción
fue principalmente el mercado interno, aunque la exportación de piñas a la
Argentina y Chile se mantuvo en los niveles tradicionales.