manual práctico de vinos, aguardientes, licores, jabones, etc. etc

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se pone al fuego; cuando empiezen
á subir las espumas se quitan con
una cuchara hasta dejarlo sin espuma
en seguida se coloca una
manga de bayeta blanca en una tinaja
barnizada y se filtra; se limpia
lacaldera con una poca de agua y
so vuelve a pasar á la caldera y se
pone a la lumbre, añadiéndole al
jarabe un canuto de canela,40 gramos
de Cilantro molido v unas cascaras
de naranja ó limón y se deja
hervir por espacio de 40 minutos,
en seguidas se le añaden 500 gramosde
azúcar de vino, (Glucosa),
y cuando este bien disuelto y por
la superficie del jarabe no se vea
espuma se saca un poco para que
se enfrie; en este caso se pesa con
el pesa jarabes y si tiene de 28 á
30 grados se saca de la lumbre y
se pasa por otra manga limpia y se