manual práctico de vinos, aguardientes, licores, jabones, etc. etc

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—140— de la garrafa, se tapa y se empieza á hechar la nieve y sal, se coloca el aro de corcho y se empieza á dar vueltas de dereeha á izquierda,destapando de cuando en cuando la garrafa y con la espátula de madera se desprende lo que se vá conjelando por las paredes de ella hasta terminar la operación HELADOS DE HORCHATA. 24 horas antes de helar se pondrán con agua 125 gramos de arroz blanco, 125 de chufas y pasadas dickas horas se machacarán en un mortero y se le estraerá todo el jugo que se pueda y por último se prensa enseguida, se mondan 125 gramos de almendras dulces y 125 id. de pepitas de melon llamado de invierno y se machacan también: cuando esté todo el jugo reunido con la unión del agua enton-
-141— ces se raya una poca corteza de cidra; se le añade el azúcar á gusto del fabricante y antes de echarlo á la garrafa se cuela todo muy bien para que salga limpia la horchata, siguiendo para la congelación las mismas operaciones que el anterior. HELADOS DE MELOCOTÓN, COQUE, PERAS, FRAMBUESA, ALBARI- MELÓN Y TODAS CUANTAS FRUTAS SE DESEEN. Se esprimirá la fruta que sea hasta estraerle todo el jugo que contenga, si se sacan 5 litros de líquido se le aumenta 1 y Ij2 litro de agua, con dos kilos de azúcar, ya todo junto y disuelto se filtra por una servilleta y se echa todo en la garrafa, se tapa y se carga- 1
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