manual práctico de vinos, aguardientes, licores, jabones, etc. etc

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—40— con-el'mosto de uva; si no llegara 1 á los 14 se le aumenta azúcar y si'. pasa de los- grados dichos se le añade aguaces decir que para que sirva tiene que tener 14 grados del pesa Jarabes; en este estado se pone en un cazo 1 litro de agua y 115 gramos de extracto de regaliz, que se disolverá al fuego, y se añadirá á la basija donde están los dos mostos-y se ajjtará todo,, dejando que se efectué la fermentación, sin olvidar, de ponerle ala basija, la casca sin granula que resultó de la uva pisada; cuya cantidad será á gusto del vinicultor. Cuando esté 5 ó 6 dias fermentando,, se le echa ala basija, si hay 10 arrobas da líquido, 5 litros de mosto cocido á28 grados farrope|agitandolo con un palo para que semezcle bien.
Pasados 15 ó 20 dias dé su fermentación,, se trasiega á otra basija limpia y. azufrada, y sa-encabeza con uno y medio litros de espíritu de vino de 35 á 37 grados; se tapa la basija y se deja que concluyan de quedar claro y diáfano. Espero que lo pruebe el vinicultor y verá el resultado, que es inmejorable por su calidad y lo económicoque sale dicho vino. CAPITULO XIII. NUEVO PROCEDIMIENTO PARA HACER VINO DE LOS DESPERDICIOS DE LA UVA DE EMBARQUE. , Después de varios-ensayos, he conseguido sacar vino de los desperdicios de la uva llamada de embarque; vino, que si bien no es de gran valor, se ptiedo muy bien beber.
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III. SEGUNDA PARTE. í Destilación
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V. II Otro jabón por el aceite de
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