manual práctico de vinos, aguardientes, licores, jabones, etc. etc

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—24— ye de llenar con los otros 480 litrosque quedan, y se echa por último el otro uno y medio litros que quedan de espíritu, disminuyendo ó aumentando la dosis de espíritu, según la cantidad que se vaya á encabezar. Esta cantidad de alcohol es para los vinos finos,que para los comunes en vez de los 6 litros, se pondrán 8 distribuyéndolos en la misma formaren el fondo2 litros, encima del vino 4 litros y cuando esté llena la basija otros 2 litros que quedan, se menea bien y se tapa la, basija. Si se quiere al tiempo de encabezar los vinos darles buen aroma, olor y sabor, se hará lo siguiente. Los 6 ú8 litros de espíritu para encabezarlas 60 arrobes de vino, secolocarán 40 dias antes de enea-
-25— bezor los vinos en una damajuana y. se le añadirán los ingredientessiguientes.. 60 gramos de esencia de Frambuesa —40 id. Cilantro molido.—8 id. Cascara seca de granada.—6 id. Bayas de enebro machacada.—40 id. Flores de Saúco secas. —18 id Nuez moscada machacada.—100 id Granula de uva machacada.—10 id- Simiente de alholvas.—90 id Ex- * tracto regalizdisuelto con agua caliente.—25 gramos de Esencia de Vainilla (ó de pepita).—25 id de Esencia de Limón. Todo esto junto con las 6 ú 8 litros, de espíritu se tapa herméticamente v se tiene en maceración, por espacio de 30 ó 40 días agitándolo 3 veces á la semana: pasadosestos dias, se pasará dicho-líquido por una manga, para quitarle los
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ÍNDICE PRIMERA PARTE. í Limpieza
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III. SEGUNDA PARTE. í Destilación
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V. II Otro jabón por el aceite de
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