manual práctico de vinos, aguardientes, licores, jabones, etc. etc

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sarmientos, y con serruchólos cabos secos, empiezan, por cabar y alionar las tierras con la precisión que requieren dichas plantas; luego dejan todas las cepas con la tierra movediza y hueca dejando en cada una de ellas, un hoyo que sirve para recoger las aguas y que no toquen los racimos en el suelo: también tienen sumo cuidado en quitar las hierbas que se crian al rededor de la cepa pues ellas ayudan á participar de la savia de la vid, lo mismo que en Mayo hacen otra cabas aunque no de tanta consideración como la de Enero ó Febrero y no dejan dichas operaciones de un año para otro como sucede en esta y otras provincias, pues muchos son y que yo conozco,que de este modo tratan la vid y de esta manera nunca podran sacar la
-13— riqueza que tienen sus tierras; con constancia y un poco de sacrificio conseguirían tener buenos vinos, y no solamente serian preferibles á otros del pais, sino que, serian bien vendidos para el estrangero. Por fin llegó el tiempo de cortar •la uva, y sin cuidarse de ninguna clase de limpieza, recolectan dicho fruto; y sin tomar ninguna precaución ni meditar el porque se les echaron á perder los caldos de los años anteriores siguen haciendo la misma operación uno y otro año: pues sin la constancia y los estudios prácticos no se consigue sacar nada bueno porque todo lo que la naturaleza da es bueno por lo tanto nuestros vinos deben serlo también; ¿y como pues, empezando por podar, cabar, abonar las tierras, limpiar las bodegas la-
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ÍNDICE PRIMERA PARTE. í Limpieza
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III. SEGUNDA PARTE. í Destilación
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V. II Otro jabón por el aceite de
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