manual práctico de vinos, aguardientes, licores, jabones, etc. etc

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puma, como queriéndose salir de
la caldera"; en este caso, se tendrá
preparada de antemano una poca
de agua y se echará al azúcar que
se está quemando,pero en pequeña
dosis, teniendo precaución cuando
se le eche el agua de apartar la
cara, porque siempre suele saltar
alguna gota, y al dar en la cara sufriría
alguna quemadura el que
estuviere haciendo esta operación.
Tendrá de tres á cuatro subidas, á
la última se le echará una poca
mas de agua, y se seguirá
echando, pero con mucha precaución
y con un chorrito muy
delgado hasta que se vea que acuella
masa, se ha convertido consumiendo
el agua en un liquido, parecido
á arrope,pero un poco mas
elaro; emtoncesse saca de la lumbre
y se dá color á los vinos; pa-