manual práctico de vinos, aguardientes, licores, jabones, etc. etc

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pre qui- el hi gromo tro mnrqne monos
de 60° y mas de 70° pues siempre
tiene que marcar de 60° á 70°,
para que la bodega esté en huenavs
condiciones:—Bajo esta forma de
temperatura, se conseguirá una
buena fermentación que por necesidad
tiene que dar muy buenos resultados
á los calcios con aroma v
riqueza del alcohol pues esta es la
base principal de la conservación
de los vinos; durante la fermentación
tumultuosa, es necesario sumergir
las cascas y escobajo que
sobrenadan en el mosto, dos ó
tres veces en el dia, á fin de que, el
aire no seque la casca que está
en la saperficie del líquido, pues,
de ahí producen los principios acéticos.
La aspereza de los vinos, se
consigue con una pequeña parto.