manual práctico de vinos, aguardientes, licores, jabones, etc. etc

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tura que más convenga á los caldos.
La temperatura que se tiene que
observar en la bodega, es de 18"
á 20°centígrados mientras el mosto
este efectuando la fermentación; si
el termómetro ma rcase menos centígrados
que los indicados, en este
caso hay que elevar la temperatura
hasta conseguirlos 18° 20° centígrados
ya indicados:—El higrómeti'o
es para apreciar el estado ele
humedad del aire—asi es que el
cosechero ó encargado de una bodega,
tiene que tener sumo cuidado
con los grados que marque el
higróraatro, pues cuando el aire es
seco el higrómefro marcará 50° y
cuando es de humedad marcará
80°; para quitarle la sequedad se
riega la bodega y para la humedad
se enciende fuego pora que se disipe;
esta operación, se hará siem-