manual práctico de vinos, aguardientes, licores, jabones, etc. etc

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-26— residuos y el liquido, sirve para en oabezar, 960 litros (60 arrobas) de vino de delicado paladar, previniendo al vinicultor que á los primeros sintonías que note do alteración en los vinos, es muy conveniente trasegarlos enseguida, azufrando la nueva basija y encabezarlo otra vez con la mitad de la dosis de espiritu del anterior; es muy bueno también aumentarle 2 kilogramos de polvos de mármol, á la operación. CAPITULO V. CLARIFICACIÓN DE VINOS. Esta es una operación conocida por todos pero que cada uno clarifica á su modo con sustancias preparadas para el objeto; yo en mis operaciones, siempre me han dado buen éxito las sustancias que con-
tienen mucha cantidad de albúmina y gelatina com D son clarado huevo ó sangre de buey y la gelatina cola de pescado; pero que de ellas solo he optado por la clara de huevo y en esta forma; vamos á poner por base que se van a clarificar 480 litros (30 arrobas): se tomará un lebrillo barnizado y se echarán 30 claras de huevo y 75 gramos de sal común molida; y con unos cuantos hilos de alambre se empezará á batir hasta que quede bien disusita la clara y se vea, que ha subido de su volumen; entonces se sacara del vino que se va á aclarar 2 litros, y poco á poco se irán echando junto con las claras ya batidas y sin dejar de menear, siem pre á una mano: cuando esté ya todo bien mezclado se irá echando poco á poco el liquido en donde -se-
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ÍNDICE PRIMERA PARTE. í Limpieza
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III. SEGUNDA PARTE. í Destilación
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V. II Otro jabón por el aceite de
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