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-60- Sï por cualquier accidente se tardara más de 5 dias en fermentar, en este caso se le elevará la temperatura del local como se tiene dic lio Recomiendo mucho que se tome interés el vinicultor, en hacer un ensayo con esta,pues, es seguro, que los demás años encabezará sus vinos con esta fórmula por mas que á primera vista, parece costoso el procedimiento que espongo, resulta con más de un 20 por 100 más económico, que el encabezamiento con alcohol. Con una arroba de mosto, puede e! vinicultor provar y quedará satisfecho de la verdad y con esto desterraremos esos alcoholes que tanto perjudican á la salud pública.
-61- CAPÍTULO XX. íMODO DE FABRICAR VINO DE CIDRA, DE LA MANZANA Y PERAS. Es La bebida tan apreciada en todas partes, y que por su valor no puede ser costeada por todas las clases; hoy, con facilidad, cualquiera puede fabricarse vino de cidra, resultándole á menos de 35 céntimos de peseta cada botella de 1 litro: con manzanas de Ronda (Malaga) y peras de (Ragol) he obtenido cidra de tan buenos resultados, qué ensayada puede pasar por cidra ele la que se fabrica en Francia, por no tener nada que desear á la otra. Se recolectarán las manzanas medio maduras, amontonándolas para que maduren y se fórmela parte azucarada, para que al desliarse en la fermentación, de ori-
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ÍNDICE PRIMERA PARTE. í Limpieza
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III. SEGUNDA PARTE. í Destilación
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V. II Otro jabón por el aceite de
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