manual práctico de vinos, aguardientes, licores, jabones, etc. etc

-48-
CAPITULO XV.
VINOS NUEVOS QUE RESULTAN
RANCIOS.
Si se quiere lener vinos rancios,
solo se hará lo siguiente:
En una basija limpia, se pondrán',
tres partes de mosto del escurrido
y prensado, y dos partes
de mosto cocido (arrope) á 28 grados;
se mezclan bien los dos mostos,
y se dejarán que efectué la
fermentación, que será muy lenta.
A los 15 dias de concluida, se
trasegará á otra basija limpia y se
aclarará con el clarificante de la
cola de pescado; sino aclarara, so
vuelve á [trasegar á otra basija
limpio, y se vuelve á aclarar con
el mismo procedimiento; si no
fuera bastante, se repite la tercera
vez; el trasegarlo cada vez quo
se tiene Que aclarar es porque