manual práctico de vinos, aguardientes, licores, jabones, etc. etc

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GAPITULO XIV.
MODO DE COCER EL MOSTO.
(ARROPE)
Se prepara una caldera, y se le
pone mosto del escurrido del lagar,
sin fermentar; se pone al fuego,
j cuando vaya á hervir se le
quitarán las espumas con un cucharón,
hasta conseguir, que desaparezcan
por completo, y se seguirá
con bastante fuego para que
hierva bien, y cuando haya mermado
el mosto por la mitad del
que se echó, se saca en un plato
un poco y se deja enfriar para pesarlo,
y ver si tiene los 28 grados,
que es lo que se apetece para todas
las operaciones; esta dase de
arropes, por necesidad se ha de
tener en todas las bodegas, por
que sirve para arreglar todos los
Tinos que son pobres de alcohol.