manual práctico de vinos, aguardientes, licores, jabones, etc. etc

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ta que quede disuelta el azúcar y
cremor por completo; en seguida.,
ya se tiene hecho el mosto cocido
(arrope á 28 grados) y se añade a
la basija los 75 litros ya indicados,
en seguida se vá embasaudo y
contando, hasta 50 arrobas demosto
del escurrido de la pisa y el
escurrido de la presión, añadiéndole
100. kilogramos de casca sin
raspajo, de la uva que se prensó.
Se agita todo muy bien, y se deja
á que efectué la fermentación,,
observando, en ella lo mismo que
tenemos indicado.
Pasados 8 dias de la fermenta-
.ción, se tapa la basija hasta el mes
de Enero, (á últimos), que en los
dias más .fríos y claros,lo trasiegarán
y clarificarán, con esta fórmula
tiene el vinicultor vinos de i time--
jorables calidades por su finura*.