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Antes de epiicar la fórmula, diré lo que se necesi tapara conseguir esto. Primero, la basija en que se vaya á echar el mosto, tiene que ser muy limpia por el procedimiento que ya tengo indicado, cuidando no sea procedente de espíritu, porque no es conveniente, por la razón que como la fermentación de esa uva, por lo regular,, siempre se presenta precipitada, y estrae todo el jugo que tuvo, dicho bocoy, da espíritu, no deja desarrollar la pequeña parte que tiene de azúcar que es la que ha * de alimentar el caldo; es decir, que la basija tiene que ser de vino; y al no haberla, de vinagre, pero desinfestada de todos modos. Segundo. Se preparará del mos-
-43- to do uva de viña escurrido de la pisa, uua cantidad, y se pondrá al fuego para hacerlo un arrope de 28 grados del pesa Jarabes. Tercero. Una cantidad de estracto de regaliz disuelto con agua, al fuego. Cuarto. Una cantidad de a ni car morena de caña y nunca de remolacha, porque sino, resulta, que todo lo hecho es perdido; dicha azúcar, se encuentra en todas partes; viene de la Habanacon cajones grandes, ó embasada en capachos de palma. Quinto. Una cantidad de polvos de mármol. Sexto. Una cantidad de cal cáustica. Séptimo. Una cantidad de espíritu de vino de 35° que no sea del que se vende en los al mace-
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ÍNDICE PRIMERA PARTE. í Limpieza
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III. SEGUNDA PARTE. í Destilación
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V. II Otro jabón por el aceite de
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