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- 64— 20 dias de la fermentación se trasiega el mosto á otra basija limpia donde empezará á ha ,er otra 2. a fermentación lenta. Esta dosis do azúcar y esencia es para cada 16 litros de mosto que se encierre en la basija. Si se quiere que sea espumoso antes de concluir la primera fermentación se filtrará por una manga y se embotellará para que con ella se le forme el ácido carbónico que como no tiene escape da origen ala espuma y estampido del tapón. Si se quiere gastar peras se pueden poner en el molino 2 partes de manzanas y una parte de peras bien maduras pero que no estén podridas.
—65» . CAPÍTULO XXI. VINOS ARTIFICIALES ESTRANGEROS Y DEL PAIS. VINO DE OPORTO. Se pondrán en una basija 100 litros de vino de buena clase tinto ó blanco. En una botella de cristal 7 litros de espíritu, 200 gramos flores de saúco, 16 gramos de semilla de alholvas molida y se tiene en ínaseración 10 dias; pasados estos se filtra por una manga, enseguida se pone un cazo al fne-o con 2 litros de agua, 4 kilos do glucosa y si es el vino tinto 50 gramos ele estracto de regaliz y diüuelto so saca de la lumbre y se ech- á los 100 litros de vino; enseguida se le pone al espíritu 4 gramos de esencia de almendras arnarà"^ v 50 gVamos de esencia do frambuesa y se agita bien. co>n el espíritu, y
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ÍNDICE PRIMERA PARTE. í Limpieza
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III. SEGUNDA PARTE. í Destilación
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V. II Otro jabón por el aceite de
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