manual práctico de vinos, aguardientes, licores, jabones, etc. etc

tienen mucha cantidad de albúmina
y gelatina com D son clarado
huevo ó sangre de buey y la gelatina
cola de pescado; pero que de
ellas solo he optado por la clara
de huevo y en esta forma; vamos á
poner por base que se van a clarificar
480 litros (30 arrobas): se tomará
un lebrillo barnizado y se
echarán 30 claras de huevo y 75
gramos de sal común molida; y con
unos cuantos hilos de alambre se
empezará á batir hasta que quede
bien disusita la clara y se vea, que
ha subido de su volumen; entonces
se sacara del vino que se va á aclarar
2 litros, y poco á poco se irán
echando junto con las claras ya batidas
y sin dejar de menear, siem
pre á una mano: cuando esté ya
todo bien mezclado se irá echando
poco á poco el liquido en donde -se-