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-66- enseguida se echa al vino; cuando este claro se embotella para ponerlo á la venta; si el vino fuera blanco hay que dejarlo á un color dorado muy pálido que si por casualidad fuera fuerte de color se le quita con un kilo de polvos negros de marfil purificado. CAPITULO XXII. VINO DE MOSCATEL. En una basija de cristal se pondrán 2 litros de espíritu de 35°, 3 kilos de pasas de moscatel abiertas, 40 gramos de flores de saúco secas, 25 gramos de esencia de vainilla; se tapa y se tiene 20 dias en maseración; enseguida de pasados estos dias se pone al fuego un cazo con 1 litro de agua, 1 kilo de glucosa, y 30 gramos de estracto de regaliz y cuando este disuelto el estrado se echan 4 kilos
—67- de azúcar morena de caña. Ya todo preparado se echa en una basija 32 litros devino blanco debuena clase y se le aumenta todo lo preparado, como es, el espíritu y la disolución de glucosa y azúcar; el espíritu no se debe filtrar porque las pasas tienen que entrar en la basija: pasado 30 dias se embotellará el vino que ya estará hecho. Con los residuos que quedan en dicha basija se le puede echar 32 litros de vino corriente -que á los ocho dias será un vino especial, CAPITULO XXIII. VINO DEL RUIN. Este vino tan agradable y tan buscado en todas las mesas se obtiene con seis litros de espíritu de vino rectificado tres veces, 50 gramos de esencia de cerezas
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V. II Otro jabón por el aceite de
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