manual práctico de vinos, aguardientes, licores, jabones, etc. etc

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mos de aceite de coco, se retira
un poco el fuego á que sea lento; y
se empieza abatir y se sigue esta
operación por espacio de dos horas,
teniendo preparado una regadera
con 50 kilogramos de legia de
sal, á 16 grados del pesa legias; y
cuando hayan pasado las dos horas
de hervir se aviva un poco la lumbre
para que empiecen á subillas
espumas: en este caso se tiene
apunto la regadera y cuando se vea
que suben, se le echa una poca de
legia de sal, á chorro alto, basta
que bajen las espumas y se menea
Gon las espátulas; siempre á una
mano por que ya lo indica el manuvio,con
los 50 kilogramos de legia
de sal, hay para 12 á 14 rociadas,
tiempo suficiente para hacer
bien la coción: ya que se tenga la
legia de sal incorporada se le echan