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-50— sencilla y económica. En una basija limpia y cfue su procedencia haya sido de vinos de Jerez ó Cognac un poco y más grande del vino que se vaya á fabricar; se azufrará con una pequeña pajuela, y si al meterla pajuela encendida se apaga es señal de. que no está bien desinfectada; en este caso, se vuelve á limpiar con los mismos ingredientes otra vez, se vuelve á colocar dentro de la basija la pajuela de asufre y si no se apaga, es señal de que está en condiciones de recibir el mosto: Se escocerán 3 ó 4 clases de uva de distintos terrenos, que siempre ha de ser blanca; se pisa con toda la limpiezaque requiere el asunto, escogiendo si tienealgún grano podrido ó manchado. Ya conseguido esto, se quita
-51 — iodo el raspajo ala uva, para que solo quede el grano; en este caso,, se hará la pisa con todo el esmero posible, y el que vaya á pisar, se tiene que lavar muy bien los pies con agua caliente pero sin gastar jabón; se liará los píes con trapos limpios, efectuando la pisa; se coloca el líquido ct'ue ha resultado del lagar y prensa, y se mide en la basija en que empieza la fermentación. En seguida se pondrá á la lumbre un cazo con los ingredientes siguientes; 2 litros de agua. 1 kilogramo de azúcar caTíde. i kilogramo azúcar cortadillo. 50 gramos raíz de lirio Florencia en polvo. 100 gramos Cilantro molido. 3 nueces moscadas machadas
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ÍNDICE PRIMERA PARTE. í Limpieza
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III. SEGUNDA PARTE. í Destilación
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V. II Otro jabón por el aceite de
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