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18 Cadena de la Uchuva 1.1.1. EL AGRONEGOCIO DE LAS FRUTAS FRESCAS EN EL MUNDO Dados los deficientes registros del mercado de frutas y los bajos volúmenes de fruta transada en el mercado, las cifras sobre consumo, importaciones y exportaciones de éstas se encuentran agregadas, es decir, la uchuva comparte partida arancelaria de ingreso a Estados Unidos con las Berries (Cedeño y Montenegro, 2004); situación similar se presenta en Europa, razón por la cual y, teniendo en cuenta la información secundaria disponible en Food and Agriculture Organization (FAO), Organización Mundial del Comercio (OMC), Eurostat, Proexport, Corporación Colombia Internacional (CCI) y Agrocadenas, no fue posible discriminar ni precisar orígenes y volúmenes de las importaciones de uchuva que llegan a la Unión Europea y a Estados Unidos, por lo cual, no se debe esperar en este capítulo referencias específicas país por país con respecto a la uchuva; además, si en este documento se hace mención sobre frutas y hortalizas, es para permitir contrastar la magnitud del mercado de las frutas frescas no codificadas (NPC). El consumo de frutas frescas ha crecido en algunos sectores de la población en los últimos años, como respuesta a mayores niveles de información y de educación en temas de salud y también por un incremento en los ingresos económicos. En efecto, es importante analizar el consumo de fruta fresca en otros países con el fin de establecer las demandas del mercado y las preferencias de los consumidores para orientar así las innovaciones tecnológicas que deben resultar de la agenda de investigación. Así mismo, se debe obtener información sobre las cantidades consumidas y sus posibilidades de incremento en los diferentes segmentos de población. Al respecto se hace un recorrido por los principales países que estadísticamente presentan niveles más significativos de consumo de fruta fresca. El consumo en Estados Unidos de fruta fresca cortada constituye aún una pequeña cuota de las ventas totales de productos frescos precortados. El IRI (Information Resources Inc., 2002), estimó las ventas al detal en US $238 millones en 2002, con un total estimado de ventas en fruta fresca precortada (incluye hoteles y restaurantes) en por lo menos US$600 millones. Sin embargo, la penetración en hogares se presentó solamente en un 17% en 2003, por lo que se considera un producto consumido fuera del hogar, normalmente como merienda o en el almuerzo. Existe un gran potencial para la fruta en los canales de ventas al detal, en hoteles y restaurantes. (Séptimo boletín, programa frutales del Salvador, 2004). El Consumo en Europa según Fernández (2000), se estima en 30,2 millones de toneladas anuales, lo que representa 81 kilos per cápita, registrando una ten-
Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva de la Uchuva en Fresco para Exportación en Colombia dencia creciente. En el consumo per cápita/año, los griegos consumieron 155 kg y los alemanes 112 kg de frutas. En tercer lugar están los austriacos con 96 kg, en cuarto y quinto lugar están los italianos con 91 kg y los españoles con 83 kg, respectivamente. En Alemania, según Uzcanga (2005), el consumidor alemán de fruta fresca compró un 50,3% a los distribuidores de descuento, el 25,6% a las grandes superficies, el 11,2% a los supermercados, en los mercados semanales compró un 4,7% y en las fruterías y otros el 3%. En Suecia, el consumo per cápita de fruta fresca en 2004 fue de 62 Kg. (descontados frutos de cáscara), cifra baja comparada con el promedio europeo; sin embargo, el consumo se está mejorando en consonancia con la mejoría económica. Esto a pesar de que en Suecia los precios de la fruta son elevados en comparación con otros productos de la canasta de compra. (Mañe, 2006). En Inglaterra, el consumidor británico tradicionalmente ha sido catalogado de ser consumidor de calidad y altos precios, pero esta tendencia ha cambiado mucho en los últimos años, debido a la guerra de precios de las grandes superficies. El consumidor se fija menos en precios pero mantiene un estándar de calidad superior al resto de países europeos. (Foods from Spain, 2004). En Holanda, aunque las preferencias se mantienen estables, la manzana y la naranja han visto reducido su consumo debido a la introducción de derivados transformados (fruta cortada, ensaladas, macedonias) o productos sustitutivos como los zumos. Los holandeses manifiestan cada vez un mayor interés por la mandarina y la pera, aunque en los últimos años se han comenzado a consumir estas frutas y sus combinados con diferentes grados de preparación (Sequeros, 2006). Teniendo en cuenta el destino de la uchuva de los países productores (Colombia y Sudáfrica), se puede inferir que el mayor consumo se hace en la Unión Europea, especialmente en Alemania, Francia y Reino Unido, ya que son estos países los que mayor demanda tiene, cuyo el principal proveedor es Colombia, como se muestra en la Tabla 4. Las exportaciones de frutas frescas crecieron a una tasa promedio anual de 4,7% entre los años 2000 y 2005, al pasar de 35,9 millones de toneladas a 44,8 millones de toneladas, las cuales representan el 10% de la producción mundial, indicando que son productos principalmente dirigidos a los mercados internos de los países productores. El 68,4% del volumen de las exportaciones se concentra en banano (26,6%), manzana (14,7%), naranja (11,4%), uva (8,7%) y mandarina (7%), mientras que las exportaciones de frutas frescas tropicales crecieron a una tasa promedio anual de 10,6%, al pasar de 1,6 millones a 2,6 millones de toneladas en el mismo periodo considerado anteriormente, es decir, el 4,6% de la producción de las mismas y al 1,6% de la producción mundial de frutas (DNP, 2007). Las frutas tropicales más transadas en 2005, fueron: el aguacate con el 19,6% del total producido, la piña con el 5,2%, la papaya con el 3,7% y los mangos con el 2,7%. (DNP, 2007). 19
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