agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico para

Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico
para la Cadena Productiva de la Uchuva en Fresco para Exportación en Colombia
A continuación se profundizará en el estudio de cada uno de los eslabones, considerando
que el producto priorizado es la uchuva en fresco para exportación,
haciendo la aclaración que aunque el eslabón de transformación aparece en el
modelo, se hará énfasis en el producto en fresco.
1.2.1. CONSUMIDOR FINAL
De acuerdo con los trabajos realizados en Cundinamarca, Antioquia y Boyacá, el
eslabón de consumidor final se divide en dos segmentos, internacional y nacional
que corresponde a las dos grandes oportunidades de mercado de destino de la
fruta. Según CCI, los principales atributos del producto que inciden en la decisión
de compra son, en su orden, el color, la madurez, el tamaño, la frescura, el
valor nutricional y el sabor. Las principales razones que afectan la compra de la
uchuva son, de acuerdo con su importancia: la presentación (65%), la época de
cosecha o disponibilidad del producto (64%) y el menor precio (56%). Los principales
países consumidores son Alemania, Holanda, Suecia y Estados Unidos.
El Consumidor final internacional, especialmente el de Europa, mantiene una
preferencia por los productos frescos, con bajo contenido de aditivos, bajos en
sal, azúcar y grasas saturadas; también por los alimentos convenientes, tales como
los listos para consumir (aunque sin salsas), los congelados, los que se pueden
preparar en microondas y los que se sirven en porciones individuales, así como
los innovativos, que hacen parte de las comidas internacionales y de los platos
para los segmentos étnicos. (CCI, 2005).
El consumo de la uchuva en el mercado europeo no tiene características de consumo
masivo, sin embargo, es consumida como complemento en platos de alta cocina
y como adorno en cocina gourmet o no se cuenta con información precisa de la
forma de consumo, sin embargo, la experiencia directa de alguno de los miembros
del equipo ejecutor, indica que la uchuva es muy apetecida como pasabocas
o “snaks” en coctelería y como decoración a nivel gastronómico
El Consumidor final nacional, normalmente sólo dispone de la fruta no seleccionada
para exportación. La uchuva se vende con o sin cáliz o capacho y los
empaques varían, aunque la presentación más común es la de la uchuva pelada
empacada en canastillas plásticas de 200 y 400 grs. (CCI, 2000).
En Bogotá y en algunos municipios cercanos se consume en fresco gran parte de
la producción nacional de la uchuva no seleccionada para exportación, en donde
la gama de consumidores hacen parte de los diferentes estratos sociales, de acuerdo
con lo informado en las visitas realizadas ya mencionadas.
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