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Gráfico 8. Modelo general de la cadena productiva de uchuva en colombia 38 Cadena de la Uchuva Líneas punteadas: flujos de capital Líneas continuas: flujos de material Fuente: Elaboración equipo de trabajo, Corpoica, 2008.
Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva de la Uchuva en Fresco para Exportación en Colombia A continuación se profundizará en el estudio de cada uno de los eslabones, considerando que el producto priorizado es la uchuva en fresco para exportación, haciendo la aclaración que aunque el eslabón de transformación aparece en el modelo, se hará énfasis en el producto en fresco. 1.2.1. CONSUMIDOR FINAL De acuerdo con los trabajos realizados en Cundinamarca, Antioquia y Boyacá, el eslabón de consumidor final se divide en dos segmentos, internacional y nacional que corresponde a las dos grandes oportunidades de mercado de destino de la fruta. Según CCI, los principales atributos del producto que inciden en la decisión de compra son, en su orden, el color, la madurez, el tamaño, la frescura, el valor nutricional y el sabor. Las principales razones que afectan la compra de la uchuva son, de acuerdo con su importancia: la presentación (65%), la época de cosecha o disponibilidad del producto (64%) y el menor precio (56%). Los principales países consumidores son Alemania, Holanda, Suecia y Estados Unidos. El Consumidor final internacional, especialmente el de Europa, mantiene una preferencia por los productos frescos, con bajo contenido de aditivos, bajos en sal, azúcar y grasas saturadas; también por los alimentos convenientes, tales como los listos para consumir (aunque sin salsas), los congelados, los que se pueden preparar en microondas y los que se sirven en porciones individuales, así como los innovativos, que hacen parte de las comidas internacionales y de los platos para los segmentos étnicos. (CCI, 2005). El consumo de la uchuva en el mercado europeo no tiene características de consumo masivo, sin embargo, es consumida como complemento en platos de alta cocina y como adorno en cocina gourmet o no se cuenta con información precisa de la forma de consumo, sin embargo, la experiencia directa de alguno de los miembros del equipo ejecutor, indica que la uchuva es muy apetecida como pasabocas o “snaks” en coctelería y como decoración a nivel gastronómico El Consumidor final nacional, normalmente sólo dispone de la fruta no seleccionada para exportación. La uchuva se vende con o sin cáliz o capacho y los empaques varían, aunque la presentación más común es la de la uchuva pelada empacada en canastillas plásticas de 200 y 400 grs. (CCI, 2000). En Bogotá y en algunos municipios cercanos se consume en fresco gran parte de la producción nacional de la uchuva no seleccionada para exportación, en donde la gama de consumidores hacen parte de los diferentes estratos sociales, de acuerdo con lo informado en las visitas realizadas ya mencionadas. 39
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