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50 Cadena de la Uchuva te: a) garantizan volúmenes de fruta, frecuencia de entrega y negociación con unos pocos proveedores; b) la fruta comercializada por las exportadoras cumple con certificaciones ICA y en algunos casos BPA que garantizan la calidad de la misma (Información primaria levantada por el equipo ejecutor en el marco del ejercicio). La fruta comercializada de Bogotá se compra diariamente y proviene, casi en su totalidad, de los departamentos de Cundinamarca y Boyacá (Información primaria levantada por el equipo ejecutor en el marco del ejercicio). Este es un producto con estacionalidad baja, se consume todo el año y se encuentra disponible. El consumo más alto se da en Bogotá, sin embargo, en los supermercados, la uchuva no es un producto líder, es un producto complementario, aunque en el último año ha tenido una tendencia creciente de consumo en un 80%; esto puede deberse a dos factores: el primero, la mayor aceptación por parte del consumidor y segundo, un mayor esfuerzo de los proveedores por posicionar el producto (Información primaria levantada por el equipo ejecutor en el marco del ejercicio). La fruta presenta un alto potencial de comercialización local, que debe ir acompañado de estrategias de promoción y publicidad. Las actividades de este tipo han dado buenos resultados en las tiendas, incluso se ve un aumento mayor en los estratos bajos (Información primaria levantada por el equipo ejecutor en el marco del ejercicio). Tanto en Bogotá como en Antioquia, los supermercados compran la uchuva con sin capacho en canastillas de 400 gramos y de 200 gramos, que presenta una mayor rotación frente a la anterior. De acuerdo con la información recolectada, los volúmenes de uchuva comercializados en las plazas de mercado son bastante bajos. La fruta que se transa en Corabastos proviene principalmente de los municipios de Silvania, Granada, Fusagasugá, Madrid, Mosquera y Facatativa, en Cundinamarca, donde se concentra la mayoría del área sembrada en el país, y de Duitama, Sogamoso y Tunja, departamento de Boyacá (CCI, 2006). No se llevan estadísticas oficiales de la uchuva debido a los bajos volúmenes comercializados. En el 2001 entraron registradas 580 toneladas y en 2002 fueron 499 toneladas /año. Esto se hizo por un programa de recolección de información que se trabajó con la Universidad de la Salle. A pesar de no contar con datos recientes, se cree que estas cantidades se mantienen (Información primaria levantada por el equipo ejecutor en el marco del ejercicio). La uchuva llega en combinación con otros productos, por lo que es muy difícil registrarla (Información primaria levantada por el equipo ejecutor en el marco del ejercicio). A Corabastos ingresa a diario la uchuva empacada en canastillas plásticas de 10, 12 y 18 kilos de peso. La central mayorista de Bogotá surte de la fruta a los mercados de la Costa Atlántica y de los departamentos de Santander y
Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva de la Uchuva en Fresco para Exportación en Colombia Norte de Santander. La uchuva se transporta en canastillas de 8 a 10 kilos (CCI, 2006). En Corabastos, se comercializa poca fruta rajada. Además, allí otros diez proveedores (en promedio) comercializan, cada uno, cerca de 1 tonelada de uchuva cada día. Informan que se vende toda para clientes varios: hogares, callejeros, tiendas. Toda la uchuva es la que se rechaza para exportaciones y viene de Silvania y alrededores. Esta situación induce a pensar en la subestimación de la oferta de uchuva por deficiencia en la toma de registros estadísticos (Información primaria levantada por el equipo ejecutor en el marco del ejercicio). Estas referencias indicarían un comercio promedio aproximado de 600 toneladas /mes en Corabastos, fruta que se vende usualmente al detal. Los productores de la fruta venden cerca de 5,55% del volumen total de fruta en las plazas de mercado (tabla 16), pero estas se registran como compradoras del 19,68%, que corresponde a lo que se denomina otros mayoristas y que también sugieren la compra de fruta a otro tipo de intermediarios. Tabla 16. Venta de la producción del cultivo de la uchuva, comercialización mayorista. Total nacional (Período julio 2003 – junio de 2004. (En toneladas). Clasificación de la fruta Finca Centro de Acopio Plaza de mercado Totales Primera 241,74 528,8 6,68 893 Segunda 157,13 51,13 31,02 323,91 Tercera 57,68 0,05 60,99 Sin clasificar 491,36 3,61 86,31 955,3 Total nacional 947,91 583,59 124,01 2233,2 % Participación 42,45% 26,13% 5,55% 100% Fuente: DANE – SISAC, I Censo Nacional de 10 frutas agroindustriales y promisorias. Las plazas de mercado, venden la uchuva con y sin capacho, aunque con capacho se garantiza duración del producto hasta de una semana. La uchuva sale en algunas ocasiones para los mercados de Pereira, el Chocó y la Costa Atlántica. En general, los volúmenes que se manejan en plaza se venden directamente en fresco en su mayoría y en menor medida a las empresas que transformen la fruta (Díaz R., 2004). 51
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