agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico para

Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico
para la Cadena Productiva de la Uchuva en Fresco para Exportación en Colombia
Tabla 15. Compradores de uchuva. Segmentos de la comercialización
minorista total nacional (julio 2003 – junio 2004; toneladas).
Clasificación de la fruta Plazas de Mercado Supermercado Totales*
Primera 31,3 0,22 893,00
Segunda 111,45 0,03 323,91
Tercera 37,06 60,99
Sin clasificar 526,9 955,3
Total 706,71 0,25 2233,2
% Participación
en el mercado
31,65% 0,01% 100,00%
Fuente: DANE – SISAC, I Censo Nacional de 10 frutas agroindustriales y promisorias.
* El total presentado corresponde a los totales en ventas de la fruta de comercializadores,
minoristas y mayoristas
** Plazas de mercado y supermercados corresponden a productores minoristas.
Al contrastar los porcentajes de compra y venta de las dos tablas anteriores, se
establece que el productor vende directamente, un 18,77% de la fruta a la plaza
de mercado, pero el porcentaje de compra de la misma es de 31,65%, lo que
sugiere que hay otros agentes probablemente aumentando el nivel y los costos de
intermediación.
Algunas cooperativas de las zonas productoras y pequeñas empresas, funcionan
como acopiadores rurales. Las exigencias en términos de calidad son, fundamentalmente,
que la fruta sea sana, sin cortes, ni presencia de hongos y que no esté
verde o excesivamente madura. Dado que para los almacenes de cadena resulta
muy importante ofrecer productos de buena calidad a sus clientes, exigen este
mismo aspecto de sus proveedores. Por eso, además de exigir una selección previa
de la fruta, antes de que ésta entre a la bodega, los almacenes de cadena
realizan una segunda selección del producto en el punto de entrega, devolviendo
el producto que no les sirve.
Usualmente, los almacenes de cadena compran uchuva proveniente de mayoristas,
principalmente de las comercializadoras internacionales, entre las que se encuentran
Caribbean Exotics, El Tesoro Fruit, Cidela y Ocati, y en menor medida
en las en plazas de mercado.
En el empaque se especifica el nombre del proveedor, el contenido neto del empaque
y el código de barras. Los supermercados prefieren tener una relación
directa con las comercializadoras internacionales por dos razones principalmen-
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