agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico para

Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico
para la Cadena Productiva de la Uchuva en Fresco para Exportación en Colombia
del ejercicio). La uchuva transformada se comercializa en cantidades mínimas en
el mercado nacional, se comercializan diferentes presentaciones del producto transformado
(Pomona): mermelada, chutney, salsas, deshidratada, en almíbar.
La producción y comercialización de procesados implica contar con una serie de
registros para acceder a los mercados internacionales como FDA, USDA, CE2097,
BPM, HCCP, orgánico nacional (Información primaria levantada por el equipo
ejecutor en el marco del ejercicio).
Actualmente se trabaja en la obtención de pulpas normalizadas y a partir de estas
se han desarrollado derivados como néctares y mermeladas de alta calidad 6
(Camacho y Sanabria, 2005). Las empresas que elaboran mermeladas compran
uchuva a acopiadores o intermediarios y a comercializadores de las centrales de
abastos de las zonas productoras de Granada y Silvania. Las mermeladas se comercializan
en el mercado nacional y algunas empresas sólo producen para exportar.
La tendencia más novedosa en mermeladas es evitar la adición de preservativos,
colorantes o saborizantes y ser presentada en empaques al vacío que aumentan la
duración del producto. El producto que viene en presentaciones de 500 y 600 grs,
se comercializa principalmente en supermercados (Camacho y Sanabria, 2005). La
principal limitación es la exigencia de los mercados internacionales de contar con
productos orgánicos (Información primaria levantada por el equipo ejecutor en el
marco del ejercicio).
Los productos procesados cuentan con los estudios nutricionales exigidos para la
venta del mismo, sin embargo, es necesario profundizar en este aspecto para que
sea posible posicionar el producto como nutracéutico o alimento funcional. Por
otro lado, no existen estudios que indiquen que características del fruto se pierden
en el proceso de transformación. (Información primaria levantada por el equipo
ejecutor en el marco del ejercicio)
El volumen de uchuva que manejan las agroindustrias depende del peso relativo
que tenga el producto dentro de su portafolio de productos y de los requerimientos
hacia mercados internacionales, que según la demanda, tienen exigencias de
fruta entre 50 y 500 kg. semanales y para ello, el canal que se establece son las
centrales de abasto (Camacho y Sanabria, 2005).
Para un volumen mayor del mencionado se establece un canal directo con los
productores quienes les aseguran una frecuencia, volumen y un precio estables
6 Tomado de Alternativas de procesamiento y transformación de la uchuva, Camacho G. y
Sanabria G. Avances en el Cultivo poscosecha y exportación de la uchuva Physalis peruviana L.
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