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peso y edad gestacional, y, por tanto, cada vez más vulnerables. Por este
motivo, el aseguramiento de un aporte adecuado de nutrientes que garantice
su crecimiento y desarrollo en unas condiciones máximas de seguridad y
protección frente a los microorganismos, es un aspecto de vital importancia
18 .
1. Establecer protocolos de procesamiento de leche (humana y artificial)
a fin de garantizar su calidad y seguridad en términos de control de
infecciones y garantía de aspectos nutricionales 19 .
Los protocolos de procesamiento de leche deben considerar:
a) Mecanismos de control APPCC (análisis de puntos críticos y establecimiento
de medidas para minimizar los riesgos) 20 .
b) Métodos y estándares de control microbiológico.
c) Métodos que aseguren la trazabilidad.
En el caso de la leche humana, los protocolos deberán incluir, además
21,29,30,32 :
a) Criterios de admisión de donantes 22 .
b) Métodos de recogida y almacenamiento de la leche (incluyendo etiquetado
de la misma). El envasado de la leche se debe realizar utilizando
los materiales que garanticen su no contaminación y conservación
de los nutrientes en condiciones óptimas 22,23,24,33,34 .
c) Pasteurización de leche humana (a 62,5ºC durante 30 minutos según
método Holder asegurando un balance adecuado entre la seguridad
microbiológica y la calidad nutricional y biológica de la
leche) 22,25,26,27,28,31,33,34,35 .
En el Anexo 2 se incluye ejemplo de diagrama de flujo de vía clínica para
el procesamiento de leche humana.
Referencias
1. WHO. Marco conceptual de la Clasificación Internacional para la Seguridad del Paciente.
Versión 1.1. Informe Técnico Definitivo. Ginebra, 2009.
http://www.who.int/patientsafety/en/
2. Ministerio de Sanidad y Política Social. Estudio Nacional sobre los efectos adversos ligados
a la hospitalización. ENEAS. 2005.
http://www.seguridaddelpaciente.es/resources/contenidos/castellano/2006/ENEAS.pdf
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