Assaggi di fame - Filippo Radaelli

Che è nata come cucina povera e magra (ammessa il venerdì, per intenderci): 67 calorie in tutto, per
100 grammi: ricchissimi, però, di calcio, magnesio e fosforo e di vitamina C (fanno bene al
raffreddore?). Nata come cucina povera, dicevo, in quei luoghi, in quelle stagioni, in quegli anni in
cui altre fonti proteiche animali scarseggiavano: monete da 5 iùro, appunto, in scarsità di pezzature
maggiori. Ma che son diventate monete da collezionisti per il sapore aggiunto nel gusto: non vi
avrebbe dedicato una sola riga lo snob Apicio, raffinatissimo gourmet romano; né avrebbero avuto
successo fra i notabili del tempo i cocleari, allevamenti da giardino inventati da tal Fulvio Lippino,
a Tarquinia, cinquant’anni prima di Cristo (come riferisce il sito www.pilcom.com, più vari slash) ,
se quel delicato gusto non fosse stato, allora come ai giorni nostri, davvero da non perdere.
Non se lo perse neppure lo zar Alessandro I, grazie al banchetto offertogli dal principe Talleyrand:
il cui cuoco, Anacraonte (è il sito www.lumache.org a riferirne nome e notizie, onore al merito)
conosceva venti modi diversi per cucinarle. Ma un giovane di Sezze (LT), che ho conosciuto per un
pranzo di lavoro tempo fa, mi raccontava che col nonno andava, da bambino, a raccogliere lumache
per boschi e prati: e non venti ricette, ma venti specie di lumache distingueva, ciascuna adatta ad un
menu, ad una ricetta, ad un’occasione tutta speciale.
Piatto aristocratico, dunque: ma piatto, prima di tutto, popolare: il 24 giugno, intorno a San
Giovanni in Laterano, a Roma, la festività si celebra degnamente con ricche scorpacciate del
mollusco. Slow food @ll@ roman@. ;-) Very, very slow food.
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