Assaggi di fame - Filippo Radaelli

Non patirò la sete
14 novembre
Oggi digiuno, ma non patirò la sete. Lasciatemi parlare di vino. Anzi, di vino e di territorio. Meglio:
di vini e di territori. Per Luigi Veronelli, l’anarco-gastronomo scomparso da poco e troppo tempo, il
binomio era inscindibile.
Vini e territori: non ci può essere vino che meriti d’essere chiamato e bevuto come tale, che non sia
profondamente legato al nome, alla natura, alla posizione, alla qualità del suolo, al vitigno, alle
tecniche colturali, di raccolta, di vinificazione in uso in un territorio. Ma anche, alla cultura, alla
tradizione, alla inventiva, al gusto, alle robuste radici ed ai nuovi germogli della gente che in quel
territorio vive.
Un vino non di beve mai da solo. Con quel vino si beve un territorio.
Faccenda complicata, fare vino. È un’impresa.
Le imprese che operano in questo settore faticano: hai voglia a dire che è una vocazione, che si fa
per passione, che occorre cuore. Tutto vero. Ma l’impresa ha aspetti economici che ne determinano
il successo e l’insuccesso non meno della qualità. La sua prova del nove non è solo l’equilibrio dei
tannini e dell’acidità, del bouquet e d’altri organolettici elementi. Il vino che un vignaiolo produce
si sottopone all’ordalia del mercato che lo giudica, lo compera, gli assegna un posto negli scaffali
delle enoteche, sulla lista dei ristoranti, nelle cantine degli appassionati o dei semplici consumatori.
Orbene (un orbene qui ci vuole): quasi mai un vino riuscirebbe ad affrontare quest’impresa senza
l’aiuto dello Stato. Che può essere di due tipi: in forma di sussidi oppure in natura di buone leggi e
buone infrastrutture per rendere capace di affrontare con serietà il mercato chi, il vino, lo produce.
La prima strada, è un falso aiuto: perché nascono vigneti fasulli in terre non vocate a produrre vini
(vini, non bibite alcoliche più o meno ottenute da mosto d’uva), e magari si spiantano antichi vitigni
e buoni vigneti in poggi tradizionalmente ed eccezionalmente adatti a dare splendidi prodotti. Strada
insidiosa in genere, a volte fatale, da cui non tutti i regolamenti europei e le leggi nazionali o
regionali si son tenuti e si tengono alla larga.
Buone leggi, invece, sono quelle che fanno regia e tengono l’occhio su tutti i protagonisti che si
muovono sul palco mercato: il produttore, il mescitore, il bevitore. La legge 164 del ’92, quella
sulle Doc e Docg e Igt, insomma sulla tutela delle denominazioni d’origine – vedete che il territorio
entra in scena e la fa da protagonista? – e buoni regolamenti sono quelli che eliminano, o almeno
limitano, il playback e la battuta facile, senz’arte: lo zuccheraggio, ad esempio: tentazione sempre
presente e deleteria nelle politiche della Commissione europea.
Dico tutto questo perché l’Associazione Luigi Veronelli ha animato un bell’incontro fra alcuni
protagonisti della viticoltura nazionale: numerosi parlamentari, tutte le organizzazioni produttive e
il Ministro De Castro. Il quale, senza troppe chiacchiere, ha dato il quadro in cui ci si sta muovendo
per riformare la 164 – riformarla dopo 14 anni è buon senso: non significa stravolgerla ma
aggiustare il tiro – e la riforma degli Ocm, pessimo acronimo (parente solo fonetico degli Ogm:
significa Organizzazioni comuni dei mercati: sono le piazze sulle quali, in concreto, si fa l’Europa).
Il ministro ha portato quasi buone notizie: prossima presidenza portoghese molto affine alla
sensibilità italiana, ma anche quella successiva, tedesca, inaspettatamente prossima alle istanze di
tutela dei prodotti e dei territori, assieme alla Francia. In poche parole, abbiamo davanti un anno in
cui possono avvenire cose interessanti e positive. Brusio, commenti compiaciuti degli astanti,
interventi costruttivi.
Bene. Forse, nel nome di Veronelli, qualche presenza in più l’avrei vista volentieri: quella di chi il
vino lo porta al consumatore e quello del bevitore stesso. Quella dei territori, anche, caspita!
Ogni cosa a suo tempo: passi montanari, lenti e lunghi, si addicono alla tradizione bergamasca.
Mi piace sottolineare un dato registrato fra i numerosi interventi brevi e densi: tutti, ma proprio tutti,
a marcare la necessità della buona e seria ed ampia ed organizzata comunicazione.
Tutti, in buona sostanza, a dire con chiarezza che il vino è territorio, che quando si vende vino
italiano si vende territorio, che tante cose potrebbero andare meglio di come vanno adesso, ma più
di tutte deve migliorare la capacità di comunicare il vino italiano. Cioè, di comunicare il territorio.
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