Assaggi di fame - Filippo Radaelli

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vigneto, quella cantina, il territorio (il terroir, dicono gli enologi) che lo produce, la cultura di cui è il prezioso frutto? Le Strade e le Città del Vino sono un buon argomento a favore della De.Co.. Al Sagrantino, ai mille vitigni antichi, all’antica sete contadina, alla mia sete ed alla vostra, salute! 88
Una Collezione Italiana: che ne pensate? 7 dicembre Mi provo a inventariare i digiuni tipici che potrei realizzare – e raccontare, ben s’intende – facendo affidamento soltanto sui cataloghi ‘ufficiali’ delle prelibatezze nostrane. Un cospicuo contributo – i quattro quinti – lo portano i prodotti tradizionali registrati in apposito elenco ministeriale: procedendo in rigoroso ordine alfabetico, ’a maritata lucana è al primo posto, gli zwetschgen-und marillenknodel sud-tirolesi (che poi sarebbero i canederli raddolciti con albicocca e prugne) al quattromiladuecentocinquantunesimo. Non muta la graduatoria alfabetica se computiamo al novero le centocinquantacinque Dop e Igp già riconosciute: dall’aceto balsamico di Modena allo zampone della medesima città, esse portano il conto a quattromilaquattrocentosei. Poi ci sono le diciotto denominazioni o indicazioni protette per le quali la richiesta è in attesa di risposta da Bruxelles: si parte con l’aglio bianco polesano e si finisce con lo zafferano di Sardegna. Poi ci sono i vini: perché non c’è fame senza che ci sia sete. Centodiciotto sono le Igt, trecentoquarantasette le Doc e trentaquattro le Docg; aggiungerei senz’altro pure centosessanta vitigni antichi, quelli censiti da Ci.Vin: ognuno è una storia. Poi… Poi, per ora, basta: siamo a quota cinquemila e ottantanove: mi pare sufficiente per cominciare. È una bella collezione, non vi sembra? Una collezione italiana. Anzi, una Collezione Italiana: usare le maiuscole ed il corsivo mi sembra d’uopo. Ora: io spero che non ci sia bisogno di scrivere queste cinquemila (e ottantanove) storie solo per protesta, per digiunare. Penso, né sono il solo, che meritino maggiormente d’essere raccontate se diventano un progetto. Innanzitutto, per salvarne i protagonisti: perché, pur blasonati, molti fra i marchi europei rischiano tuttora l’estinzione. Figuriamoci gli altri, la massa. Insisto, insisto e insisto perché possano diventare un marchio collettivo geografico – Collezione Italiana, vi piace? – che corregga la strada alle Denominazioni Comunali, ma ne riprenda il percorso e l’obiettivo: salvare, appunto, tanta irriproducibile ricchezza, e dargli anche un valore sostenibile per le economie locali. Non solo per i produttori, ma per tutti: per chi vende in bottega, per i ristori, per chi può offrire ospitalità: poi per i musei, le mostre, chi organizza feste, sagre, eventi culturali… Le esperienze che si son mosse su questa via – penso a Modica, per tutte – non sono tornate indietro: non si son pentite affatto, anzi. Secondo poi, credo che questo progetto restituisca senso e vitalità all’originario intento dell’Anci con Res Tipica, rete delle reti. Mi pare che sia sempre stata questa l’attrattiva che ha interessato le Associazioni delle Città d’identità. È una rete che fa sviluppo rurale: in tempi di declino dell’industria, è un’alternativa anche per le grandi città. Penso a Parma, a Verona, a Mantova, perfino a Torino. Ne dimentico altre? Ma son solo esempi, mi perdonino gli omessi! Terzo, credo che quest’Italia, questa sovrabbondante Collezione Italiana ereditata assieme agli altri magici incanti del Bel Paese, meriti per sé d’esser raccontata. Ma pure perché muove gente: quella che abita a Roma e non conosce le delizie dei Lepini o della Tuscia, tanto per dire. Quella, insomma, che abita città dove il bisogno di notti bianche esprime il desiderio di trovare o ritrovare brio, identità, cultura. Perché no, piacere. Direi meglio: gusto. Racconto. Questa Collezione Italiana è prima di tutto un racconto. Storia di cultura. Cultura vera. I Viaggi in Italia di Montaigne, di Stendhal, di Goethe inaugurarono quei Gran Tour che ancora oggi alimentano turismo, sia pur di massa, nelle grandi Città d’Arte. Quelli di Soldati e Veronelli non hanno avuto certo minor ruolo nel restituire forza alla cultura del buon mangiare e del meglio bere: Slow Food o i gastronauti individuati da Paolini non ci sarebbero senza quei grandi racconti. Racconti. Racconti che son guide, vigorose spinte a muoversi, a mettersi in viaggio, alla scoperta di tutto quel ben di Dio che le città ed i borghi offrono. Pro domo mea, ma con grande convinzione: racconti. Io so fare questo e nei digiuni tipici, fin qui, ho cercato e cerco di darne mostra. Ma da quel gran digiuno tipico in cui indugia ciò che oggi vien chiamato marketing territoriale, così come dal mio, se ne esce solo con un progetto. Un progetto vero, che abbisogna di risorse professionali, di capacità, di soldi e, soprattutto, di volontà. La mia non manca, né è la sola. Il resto, sono dettagli: ci si accorda. 89
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Assaggi di fame Cento degustazioni
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PROLOGO Un digiuno tipico contro il
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Insomma, il lavoro non sarebbe più
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Se rendo il concetto, grano cotto e
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L’orzata di orzo compare anche ne
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Il giro d'Italia di un fast food me
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Proprietà transitiva e altri anima
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Il paradosso è questo: che in cond
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Che è nata come cucina povera e ma
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Nota era nota, dunque, questa bacca
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Molto prima del pane e della pasta
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Dove digiuno sostenendo la tipicit
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Anno Mille: la lotta di resistenza
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