Assaggi di fame - Filippo Radaelli

Un’inchiesta sulle De.Co.
per il Commissario Montalbano?
16 novembre
Chioviva, e quanno arrivvò alla bottega, attrovò la saracinesca abbasciata a mità. Si calò e trasì.
Non aveva gana d’aspittari.
“C’è pirmisso, Peppe?”, spiò.
“Chi fu? Chi è che scassa i cabasisi?”, santiò ’na voci camurriosa fora campo.
“Ah, dottori! Lei è!”.
Dal nìvuro dello sgabuzzino retrostante comparsero due occhiuzzi nìvuri, furbi, ammucciati sopra
due baffi, nìvuri macari loro.
“Dutturi Montalbano, mi portarono dei cioccolati che sunno ’na billizza”.
“Granni o nichi?”.
“Come li voli vossia”.
“Portamene cinque granni”.
“Li voli con la vaniglia o la cannella?”.
“Cinque con la vaniglia e cinque con la cannella”.
Stooop. Perfetto. Basta così. Grazie moltissimo, inimitabile Camilleri.
Ho saccheggiato qua e là fra i suoi dialoghi per costruire una buona scena con cui tornare a Modica,
spettacolare set di buona parte del celeberrimo serial tv dedicato allo sbirro buono e gourmet. È lì
che ci siamo lasciati ieri, con belle e grandi questioni aperte, che riassumo: le denominazioni di
origine sono materia amministrata dalla Commissione Europea a garanzia della loro serietà su tutto
il territorio dell'Unione; per ottenere il marchio di Dop o Igp occorre tempo, denaro ed
organizzazione; non per tutti i prodotti c’è convenienza.
Ci siamo? Gino Veronelli comprese che a questa maniera si rischia di perdere tanto di quel ben di
Dio che non è cosa. Si abbandonano al loro destino minuscole ma secolari e fin millenarie tradizioni
tramandate in posticini che non sono mezza Pianura Padana o intere province della Campania e del
Lazio – come nel caso del parmigiano reggiano o della mozzarella di bufala – e neppure hanno un
mercato ricco (un po’ troppo?) come quello del rinomato lardo di Colonnata, ma solo minuti
territori, spesso remoti.
Prelibatezze, insomma, che non sono sufficientemente remunerative e che, perciò, alla Dop o alla
Igt, non ce la fanno ad arrivare. Ma, se non ci arrivano, si ha la certezza che in poco tempo ne
resteremo senza.
Certezza, dico, e non in poco tempo, ma in pochissimo. A nessuno conviene mantenerne la
tradizione.
Al più, degenera: senza un marchio e senza i relativi controlli, ti faccio un formaggio che chiamo
con nome tradizionale, ma lo faccio con latte condensato, e ciao.
A ’sto punto, Veronelli che ti va a inventare? Inventa le De.Co.: le Denominazioni Comunali.
Ragionamento semplice, lineare: riconosciamo ad un Comune il potere di conferire la De.Co. ad
uno o più prodotti tipici del luogo: stabilisca il Sindaco, la Giunta, il Consiglio Comunale quali
siano i prodotti meritevoli e quali le regole da rispettare.
Semplice, no? Purtroppo, troppo. A parte l’insofferenza che spesso le cose semplici suscitano in chi
deve deciderle, qualche fianco scoperto, effettivamente, la buona idea ce l’ha.
Enumero a raffica.
Il primo è l’arbitrarietà con cui un Sindaco (o chi per lui) può decidere che un prodotto è De.Co.
oppure no.
Il secondo è che l’arbitrarietà peggiora se anche i controlli sui produttori De.Co. sono in mano a chi
assegna il marchio.
In entrambi i casi, chi risolve un contenzioso?
L’ultimo aspetto è che la qualità di un prodotto non è conferita dalla sua origine territoriale, ma da
caratteristiche effettive che lo differenziano dagli altri prodotti analoghi.
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