Assaggi di fame - Filippo Radaelli

Di De.Co. in meglio
22 novembre
Immaginatevi un raffinato negozio di specialità alimentari.
In vetrina espone 4.000, dico quattromila prodotti tradizionali, dei quali pubblicizza la genuinità.
Però, non li vende.
Sono lì, esposti in bella mostra, ma non hanno etichetta né prezzo.
Bene: questa vetrina esiste davvero. È un elenco di 4.000 prodotti tradizionali raccolto dalle
Regioni italiane e riportato nel decreto 22 luglio 2004 del Mipaf, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale
del 18 agosto 2004 e sul sito www.politicheagricole.it/ProdottiQualita/default.
Il termine prodotti tradizionali è quello esatto, un po’ vago ma almeno non burocratico, adoperato
nell’atto: con esso s’intendono "quei prodotti agroalimentari le cui metodiche di lavorazione,
conservazione e stagionatura risultino consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio
interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni".
Come si dice? Una domanda sorge spontanea: a che serve? Se dico “A niente” esagero, ma non mi
allontano troppo dalla realtà. Perché l’idea di questo elenco era nata per motivi molto simili a quelli
della De.Co., e per gli stessi (ragionevoli) motivi che hanno affossato la Denominazione Comunale
è rimasta lettera morta. Diciamo che serve almeno a censire questi le tipicità e a incoraggiare
qualche eventuale volenteroso a chiedere Igp o Dop. Stop. Tutto qui. Praticamente, niente.
Ma insomma, se ne esce da questa disperazione? I tesori gastronomici corrono lo stesso pericolo di
estinzione del panda? E, come per il panda, solo organizzazioni no profit possono salvarne qualche
esemplare? Una specie di musealizzazione del buono? Un’arca di Noè del gusto?
C’è solo da confidare, in buona sostanza, nei presidi di Slow Food?
Intendiamoci: quella della chiocciola è un’attività indispensabile e preziosissima. Guai non ci fosse!
Ma non basta.
Ci vuole il marchio. Su questo, Gino Veronelli aveva indiscutibilmente ragione. Ci vuole un sistema
agile di garanzie che incoraggi il grande, medio e più spesso piccolo e piccolissimo imprenditore
agricolo (che, come tale, fa sempre i conti col portafoglio, oltre che con la passione) a insistere, a
dedicarsi per portare la propria offerta in un mercato dove la domanda c’è: è solo un mercato che
non viaggia, che non ha la forza di salire sui Tir della grande distribuzione. Sta lì, vicino al luogo di
produzione, per la sua gran parte. Non ha i mezzi né la convenienza per prendere posto sui
containers e viaggiare non dico dall’altra parte dell’oceano, ma neppure fino nel vicino capoluogo.
Per contenuto di genuinità, di lavoro artigianale e di cultura e storia, questi prodotti tradizionali
esprimono una grandissima qualità. Ma proprio per la genuinità delle materie prime e per
l’artigianalità delle modalità di produzione sono di quantità ridottissima. Avete presente il lardo di
Colonnata? Il rischio è che si ripeta il clamoroso caso – cui finalmente è stato posto riparo due anni
fa, con il conseguimento dell’Igp europea – di un business speculativo aumme aumme, con più
prodotto in giro di quanto se ne possa realmente produrre a Colonnata.
Ci vuole il marchio, ripeto. E Roberto De Donno dice che c’è: gli da nome e cognome: si chiama
marchio collettivo geografico. Per dire la verità, non è l’unico a dirlo: lui però porta gli argomenti
delle scienze giuridiche e del marketing e, nero su bianco, pubblica tutto su un testo articolato uscito
per i tipi della Giuffrè: specializzata, appunto, in collane giuridico-economiche. Che si vuole di più?
Non mi provo neppure a farne una sintesi di "Le denominazioni Comunali: opportunità di sviluppo
territoriale - Identità, tradizione e mercato": merita d’esser letto, al massimo sorvolando il primo
capitolo, il meno pregnante. Ma il cuore lo si trova nel successivo, e cade esattamente a pagina 138,
dove si enumerano i vantaggi dell’emmecigì rispetto alla De.Co.: è perfettamente compatibile con
la normativa comunitaria, certifica la qualità, certifica l’origine, non è vincolato al territorio d’un
singolo Comune, tutela l’esclusività dell’uso, garantisce la repressione di imitazioni e contraffazioni
e, infine, ma rilevante, affida i controlli a terzi, assicurando imparzialità.
L'ho detto tutto d'un fiato. Vi ho già convinti? Un attimo: non è quel che volevo. Non è deciso
niente. Prudenza: ci vuole sempre un po' di saggia prudenza.
A parer mio, bisogna semplicemente discuterne. L’argomento è stimolante.
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