Assaggi di fame - Filippo Radaelli

conventi che rimaneggia al meglio la povera ma già ricca cucina isolana e attinge a mani basse alle
ataviche tradizioni saracene.
Gli ingredienti? Essenzialmente, le melanzane, con la cipolla, il sedano e le olive;
poi, pesce fresco, dal polpo alla coda di pesce spada fino all'aragosta;
su tutto, la salsa detta San Bernardo, con mandorle tostate e pane raffermo, salate acciughe, dolce
miele di zagara ed agro aceto; infine, fondamentale e generosa, una grattugiata di cioccolato fuso,
amaro, dei monti Iblei, di Modica.
Una caponata, insomma: caponata in agrodolce, gusto d’altri tempi, principesco, che mescolando
mediterraneo e Persia ed Indie occidentali, regge gagliardamente la modernità.
Uh! Sogno un pranzo intero in cui le melanzane islamiche sposano in fastose e benedette nozze il
cioccolato delle Americhe: convivio gaio con presidenti e primi cittadini e popolo entusiasta.
Altro che scontro di civiltà!
Mi sveglia all’improvviso un crampo di fame: da visioni oniriche alla realtà.
Ma il sogno del Paese di Cuccagna è dentro la storia d’ogni città.
Domenica d’avanzi, di tipico digiuno, di magna magna, ancora, d’orzo (di Demetra) a volontà.
Ma per le suddette caponate, le mulegnane e la ciucculata non pensiate che possa rinviare
all’Aldilà.
È un caldo invito, il mio, rivolto a tutti, per resa dignità. Porto io da bere: ratafià.
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