Assaggi di fame - Filippo Radaelli

Si potrebbe dire che la salute dell’anima era venuta a dare una mano a quella del corpo.
Ed ecco la sorpresa, il secondo paraddosso: che magro e digiuno hanno portato nel costume
alimentare europeo, oltre che maggiore coesione, anche maggiore assortimento.
All’alternanza tra carne e vegetali si coniuga la varietà delle carni stesse: quelle dei mammiferi e
degli uccelli, escluse nei giorni di magro, sono rimpiazzate da quelle di pesci, anfibi e molluschi,
sempre ammesse salvo che nei pochissimi giorni di rigoroso digiuno.
E che dire dell’estroso ingegno adoperato nelle cucine – anche in quelle dei conventi – per allestire
squisite pietanze di magro, valorizzando con fantasia sapori comunemente considerati ‘minori’?
Una forma di furba ipocrisia? Niente affatto. Semmai, di autentica coerenza con quella simpatia
evangelica per la lietezza dei pasti: anche nei periodi in cui la disciplina ecclesiastica fu più severa,
il digiuno rigoroso rimase ristretto al venerdì santo, al mercoledì delle ceneri e a poche altre
occasioni liturgiche: occasioni di memoria quali l’ingresso nel periodo quaresimale (la fuga
dall’Egitto del popolo ebraico, i quaranta giorni di Gesù nel deserto) e la crocifissione del
Nazareno.
I giorni di magro, invece, suonano più come una esortazione all’equilibrio: se è vero che il piacere
della tavola non sta nella ingorda opulenza, neppure la santità sta nel disprezzo di quanto il Creatore
ha messo a disposizione per il nutrimento degli uomini.
Chiaro: c’è anche dell’altro. Trascuro aspetti che, per un fedele, possono essere importanti:
evidente è la mia incompetenza.
La conclusione di questo assaggio di magro cui ho voluto dedicare due giorni, però, mi sembra
importante per tutti: il piacere della tavola risiede in due elementi essenziali: nella varietà che, di
giorno in giorno, essa offre e nella possibilità di spartirla con altri.
Mangiate tutti i giorni la stessa cosa, per quanto ghiotta, e concorderete sul primo asserto.
Mangiatela sempre da soli, anche davanti alla tv, e non smentirete il secondo.
Anche un digiuno, e perfino un digiuno tipico, possono servire per acquisirne coscienza.
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