Assaggi di fame - Filippo Radaelli

La fame, con filosofia?
Un fico secco!
9 novembre
La fame va presa con filosofia.
Platone la affrontava con olive e fichi secchi.
Platone non aveva grande considerazione della τέχνη µαγειρική: leggi tècne magheirichè e traduci
gastronomia. Non che la tenesse in spregio per i suoi aspetti materiali. Al contrario, come ricorda
Francesca Rigotti nel recente La filosofia in cucina (sullo scaffale lo ha messo Il Mulino), le abilità
di un cuoco erano ben valutate sotto il profilo pratico.
No, la bassa considerazione per la cultura culinaria era condivisa da altre abilità edonistiche, come
la ginnastica e la cosmetica, ma anche con un’arte del tutto intellettuale: la retorica.
Interessante. Le lusinghe di buoni piatti hanno lo stesso potere della vanità di belle parole?
Vogliamo fare un esempio? Eccolo: se qualcuno scrivesse di sé “ha promosso la valorizzazione del
patrimonio delle “tipicità” degli 8.000 comuni italiani, anche attraverso il progetto “Res Tipica”
che accomuna realtà eccellenti in campo culturale, artistico, storico ed enogastronomico”
(http://www.comune.fi.it/sindaco/anci.html? e http://www.anci.it/presidente.cfm) allo stato
dell’arte, che ne pensereste? Che è retorica? Io, semplicemente, che son vuote parole e, perciò,
errata comunicazione: cioè cattiva retorica.
Il paragone con certa nouvelle cousine non regge: in quel caso – può piacere o no, può saziare o no
– c’è un’idea di cucina molto precisa e raffinata.
Nel caso di Res Tipica, continuano a non esserci idee, né precise né raffinate: tanto meno concrete.
Basta dare un’occhiata al sito, imbellettato nella grafica in occasione dell’Assemblea dell’Anci (per
stupire con effetti speciali chi non si lascia ormai più incantare), ma tale e quale per vuotezza e
inutilità.
In buona sostanza, mi dichiaro assolutamente contrario all’opinione di Platone: la retorica – che
oggi chiamiamo comunicazione – è uno strumento serio, che può fare del bene. Figuriamoci la
gastronomia! Quanto alla comunicazione enogastronomica, poi!
Le cose serie si possono fare: si tratti di tècne magheirichè, di retorica in genere e di retorica
magheirichè.
Gli ingredienti son sempre quelli: sudore, lavoro (vero), competenze, idee.
Idee non platoniche. Tutto ciò che è platonico, non va bene.
Neppure olive e fichi secchi, secondo me: l’abbinamento è dubbio.
Però, per rispetto anche di idee sbagliate, oggi andrò a pizze e…no, pardòn: a olive e fichi secchi.
Post Scriptum: dopo la degustazione, mi ricredo: le olive erano piccanti, e maticate con il sapore del
fico secco in bocca, vi dirò: niente male. davvero, niente male.
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