Assaggi di fame - Filippo Radaelli

More documents

Recommendations

Info

Se ci fate un salto, un finesettimana, magari nella stanza delle alcove di Palazzo Pennasilico, tre raccomandazioni ed una preghiera: un salto provvido sul sito www.comune.giffoniseicasali.sa.it/docs/repubblica.pdf; un occhio al campanile che cambia colore con le stagioni; un caffe alla nocciola al bar del borgo; un saluto ai miei amici. A Gigi e Nanako, specialmente. 82
Bostrengo, per gli affamati di Cuccagna 4 dicembre Chi crede che la fame sia solo un triste morso allo stomaco, non è mai stato realmente affamato. La fame, come l’hanno conosciuta generazioni di affamati veri, è bisogno di cibo, senza dubbio. Malgrado ciò, non c’è affamato che non sogni di lenire quel morso nel modo più piacevole che può. Pensate al Paese della Cuccagna, che appartiene alla mitologia alimentare degli affamati più di qualunque altra Utòpia; e pensate alla popolarità delle mangiate pantagrueliche, espressione nobilmente letteraria di miserissima, nerissima ed atavica fame. La fame, dunque, non è per nulla insensibile ai sapori e necessita di soddisfare le necessità papillari del palato non meno che quelle metaboliche della pancia. La necessità di dolcezza, per esempio, è una componente insopprimibile della fame. Frutto di quella urgenza sono dolciumi semplici ed irresistibili, come la polenta fritta spolverata con un poco di zucchero, o ghiottonerie più o meno sorprendentemente ricche di ingredienti e di varianti. Il bostrengo è una di queste. La mia esperienza di bostrengo va per gradi. Comincia con una sommaria documentazione su Urbania, Città della Ceramica, dove incontro per la prima volta l’insolito nome. Mi sollecita a breve ricerca sul web: origini germanico-longobarde, forse da brusta, che starebbe per brace, dove poteva essere originariamente cotto il complesso impasto. Le varianti e le derivazioni fonetiche sono innumerevoli: tanto per dire, la Romagna ha registrato nell’elenco dei prodotti tradizionali il bustrengo, bustrenga, bustrèng, bustèngh; le Marche il bostrengo, che da qualche parte chiamano anche fustengo. Versioni salate, addirittura con patate e cavolo, ma molto simili per la forma schiacciata e l’amalgama ricco di ingredienti, si trovano in alta Umbria, Toscana appenninica ed alto Abruzzo, sotto il nome di brustengo o brostengo. Per i nomi, mi fermo qua, mi pare che basti. Una telefonata a Tarcisio Cleri, sapiente e sollecito funzionario comunale, e definitivamente mi appassiono alla ricetta: assieme alle melanzane col cioccolato incontrate a Cava de’ Tirreni, è la scoperta di golosità più stuzzicante di quell’eccitante vagabondaggio, ahimé in parte virtuale, fra le preziose terre dei figoli. Del bostrengo trascrivo, infine: “fatto con pane raffermo e un ricco concentrato di ingredienti sapientemente dosati: noci, nocciole, uva passa, fichi secchi, riso, farina di mais o di grano, fettine di mela e di pera, latte, cacao... Amen!”. Amen sacrosanto: l'assaggio fu a lungo platonico, contrariamente che per le meravigliose melanzane cavesi. Finché Tarcisio ebbe, una anno fa, la bella idea di fare un salto a Roma e di incontrarci lui e la moglie Anna, e fare un giretto, insieme, d’un mezzo pomeriggio. Abbastanza per diventare amici. Ssssst! Non diteglielo! Speravo portasse del bostrengo. Altri esagerati presenti, il prodigo Tarci: bostrengo, però, no. Riamen! Arriva il tempo del digiuno tipico. Tarcisio, come molti, non manca di starmi vicino, di scrivermi affettuoso e solidale, e di darsi subito da fare alla mia richiesta di cercare se qualcuno, lì intorno, sull’Appennino alto-marchigiano, fa ancora pane di ghianda, che un tempo abbondava come il pane di castagna. Niente. Gli ultimi lo sfornavano un paio di decine d’anni fa: prodotto di antiche miserie che i nostri palati non gusteranno (forse) più. Quando legge, però, in uno dei miei assaggi di fame, di mostarda e di mosto cotto, Cleri si rifà vivo: “Devo per forza venire a Roma a portartene”. “Vieni!”. Torna con Anna, dopo più rinvii, e li conduco in luoghi romani inconsueti: al monastero dei Santi Quattro Coronati, con lo scrigno della cappella di San Silvestro, e a San Clemente, tre piani e tre età dell'arte. C’è perfino tempo per portarli ad assaggiare… le melanzane con il cioccolato. Le potete trovare anche voi da Sal De Riso, in Borgo Pio: è una minuscola e perfetta succursale del benedetto, geniale pasticcere di Minori. Straordinaria coincidenza, perché il Tarci mi annuncia che il mosto è ormai finito, assieme all'autunno. “Ma ho il bostrengo”. Il bostrengooo??? Una teglia piena! Basso, piatto (ma c’è una variante a pagnotta), scuro di cacao (ma c’è una variante bianca, più antica, quando il cioccolato era sconosciuto), farcito di tutta la frutta secca di stagione (noci, 83
Page 1 and 2:
Assaggi di fame Cento degustazioni
Page 3 and 4:
PROLOGO Un digiuno tipico contro il
Page 5 and 6:
Insomma, il lavoro non sarebbe più
Page 7 and 8:
Se rendo il concetto, grano cotto e
Page 9 and 10:
L’orzata di orzo compare anche ne
Page 11 and 12:
perchè ha un buon sapore e, tra Se
Page 13 and 14:
Il giro d'Italia di un fast food me
Page 15 and 16:
Proprietà transitiva e altri anima
Page 17 and 18:
Il paradosso è questo: che in cond
Page 19 and 20:
Che è nata come cucina povera e ma
Page 21 and 22:
Cavolo! Ha ragione. Sì, Potnia Cri
Page 23 and 24:
imbratto strade che non dovrei: non
Page 25 and 26:
conventi che rimaneggia al meglio l
Page 27 and 28:
Nota era nota, dunque, questa bacca
Page 29 and 30:
Molto prima del pane e della pasta
Page 31 and 32: Dove digiuno sostenendo la tipicit
Page 33 and 34: Anno Mille: la lotta di resistenza
Page 35 and 36: Che altro? Alcune temibili epidemie
Page 37 and 38: La cocaina non è che un estratto a
Page 39 and 40: dimenticavano i loro drammatici pro
Page 41 and 42: Caro Presidente Domenici, buongiorn
Page 43 and 44: lo ridico perché, se ve lo comprat
Page 45 and 46: Pomodori verdi fritti sofferti 13 o
Page 47 and 48: Ma ora tenetevi forte, perché andi
Page 49 and 50: Io posso ancora permettermi il ‘d
Page 51 and 52: Profumati la testa e lavati il volt
Page 53 and 54: A parte i quaranta giorni nel deser
Page 55 and 56: Centocinquanta su trecentosessantac
Page 57 and 58: Il piacere della carne 26 ottobre R
Page 59 and 60: Demetra aspettava 27 e 28 ottobre C
Page 61 and 62: Demetra; oppure (ma l’oppure non
Page 63 and 64: il timo, il dragoncello, il cumino,
Page 65 and 66: La fame, con filosofia? Un fico sec
Page 67 and 68: Unico problema: birra o vino? Mi ri
Page 69 and 70: Posso non essere d’accordo? Posso
Page 71 and 72: A questo punto, però, conviene un
Page 73 and 74: Quest’ultimo è il punto più del
Page 75 and 76: La mafia è tipica? 20 novembre Nei
Page 77 and 78: Di De.Co. in meglio 22 novembre Imm
Page 79 and 80: Ed egli mangiava e beveva il vino,
Page 81: A pane e acqua 29 novembre A pane e
Page 85 and 86: Il sapore perfetto dei buchi d’ol
Page 87 and 88: Al Sagrantino, ai mille vitigni ant
Page 89 and 90: Una Collezione Italiana: che ne pen
Page 91 and 92: Giornalisti: Domenici, auguri per s
Page 93 and 94: Conservare significava perfino pote
Page 95 and 96: È una brutta legge: l’ho scritto
Page 97: Voi che vivete sicuri nelle vostre
show all

Assaggi di fame - Filippo Radaelli

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?