Barbara Cecconi Deon - UFSM

SUMÁRIO
INTRODUÇÃO ...................................................................................... 13
1 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ............................................................. 15
1.1 Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) ................................................ 15
1.2 Segurança dos alimentos ................................................................................. 17
1.3 Manipulador de alimentos nos domicílios ...................................................... 19
1.4 Boas Práticas nos Domicílios (BPD) ............................................................... 20
1.5 Programa educativo .......................................................................................... 21
2 METODOLOGIA ................................................................................ 25
2.1 Amostra pesquisada ......................................................................................... 25
2.2 Diagnóstico ........................................................................................................ 26
2.3 Desenvolvimento e aplicação do programa educativo .................................. 27
2.3.1 Meios de comunicação ..................................................................................... 28
2.4 Avaliação da eficácia do programa educativo ................................................ 29
2.5 Análise estatística ............................................................................................. 29
2.6 Aspectos éticos ................................................................................................. 30
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO ......................................................... 31
3.1 Diagnóstico ........................................................................................................ 31
3.1.1 Perfil dos manipuladores nos domicílios .......................................................... 31
3.1.2 Conhecimentos e práticas em segurança dos alimentos ................................. 35
3.1.3 Aplicação da Lista de Avaliação das Boas Práticas nos Domicílios ................. 56
3.1.3.1 Nível de adequação nos domicílios ............................................................... 56
3.1.3.2 Avaliação da adequação dos itens ................................................................ 58
3.2 Avaliação da eficácia do programa educativo ................................................ 68
3.2.1 Aplicação da Lista de Avaliação das Boas Práticas nos Domicílios (LABPD) .. 68
3.2.1.1 Evolução do nível de adequação nos domicílios ........................................... 71
3.2.1.2 Evolução da adequação dos itens ................................................................. 73
4 CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................................... 77
REFERÊNCIAS ..................................................................................... 79
APÊNDICES ......................................................................................... 87