Barbara Cecconi Deon - UFSM

A data de validade deve ser sempre observada, a fim de evitar o consumo de
produtos em deterioração. Alimentos estragados, contaminados, vencidos ou
armazenados em condições de higiene precárias podem trazer problemas à saúde
das pessoas, desde leves intoxicações a doenças mais graves (TAVARES;
BORTOLOZO; SANTOS JÚNIOR, 2008).
De acordo com as recomendações da WHO/FAO (2009), todos os produtos
alimentícios devem ser acompanhados ou apresentarem informações que permitam
à próxima pessoa da cadeia de alimentos manipular, expor, armazenar, preparar e
utilizar o produto de forma segura e correta.
Os resultados apresentados na Tabela 14 sugerem haver um
desconhecimento por parte dos manipuladores de alimentos quanto à prática de
descarte do óleo.
Tabela 14 – Avaliação da questão “descarte do óleo da fritadeira” pelos
manipuladores de alimentos nos domicílios da cidade de Santa Maria – RS (Freq.
%), 2011.
Região
Administrativa
Centro Urbano *
Norte
Nordeste
Centro-Leste
Sul *
Centro-Oeste *
Oeste *
Total
Alternativas (n / %)
1 2 3 4 5 6
9 16 30 8 16 26
(8,6) (15,2) (28,6) (7,6) (15,2) (24,8)
1 9 28 5 25 22
(1,1) (10,0) (31,1) (5,6) (27,8) (24,4)
2 9 18 8 27 26
(2,2) (10,0) (20,0) (8,9) (30,0) (28,9)
4 10 14 1 24 22
(5,3) (13,3) (18,7) (1,3) (32,0) (29,3)
0 5 12 0 17 26
(0,0) (8,3) (20,0) (0,0) (28,3) (43,3)
3 7 11 5 24 25
(4,0) (9,3) (14,7) (6,7) (32,0) (33,3)
4 6 26 7 36 41
(3,3) (5,0) (21,7) (5,8) (30,0) (34,2)
23 62 139 34 169 188
(3,7) (10,1) (22,6) (5,5) (27,5) (30,6)
Legenda: 1=não faz fritura; 2=no ralo ou pia; 3=no lixo; 4=separa para coleta seletiva; 5=reaproveita
para outros fins (sabão, alimentação de animais, produção de alimentos, fogo na churrasqueira, etc.);
6=joga no pátio.
* Valor significativo ou nível de significância (p