Barbara Cecconi Deon - UFSM

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fundamental para avaliar o real risco a que os consumidores estão expostos quando
manipulam alimentos (BEHRENS et al., 2010).
Para Bloomfield e Scott (2003), na elaboração de uma estratégia para
melhorar os padrões de higiene nos domicílios, os manipuladores de alimentos nos
domicílios precisam de conhecimentos e de habilidades eficazes sobre manipulação
de alimentos, posteriormente precisam ser motivados a agir com base nesses
conhecimentos como pré-requisitos para mudança de comportamento.
Conhecimento é uma informação atual que a pessoa usa para executar uma tarefa
de uma maneira desejada. Teoria da Aprendizagem Social inclui uma construção
chamada capacidade comportamental, que é a combinação de conhecimento de
uma pessoa e sua habilidade em realizar o comportamento desejado. Adquirir
conhecimento deve preceder o mudar de comportamento. Atitude, também é uma
pré-condição para a mudança de comportamento, é abstrata e não mensurável, mas
evoca uma resposta observável. Uma atitude, seja ela positiva ou negativa, é
aprendida através do ambiente e pode ser usada para descrever a disponibilidade
mental para agir e prever a probabilidade de que uma pessoa será motivada a
mover-se para ação (MEDEIROS et al., 2004).
As intervenções educacionais em segurança dos alimentos são fundamentais
para educar e motivar os consumidores sobre práticas adequadas de manipulação
de alimentos nos domicílios (LEITE; WAISSMANN, 2006).
Educação em alimentação e nutrição tem sido amplamente utilizada pelos
educadores para tentar modificar hábitos alimentares inadequados das populações.
Educação significa conduzir, guiar, orientar, sendo um processo essencial para a
sobrevivência humana (NOMDEDEU, 2010).
Procedimentos preconizados para garantir um alimento de boa qualidade
higiênico-sanitária difundidos através de programas de educação são aplicáveis
tanto no preparo profissional quanto nos domicílios, contribuindo para a promoção
da saúde e para a melhoria da qualidade de vida do indivíduo e da coletividade
(OLIVEIRA et al., 2003; SOUZA; PELICIONI; PEREIRA, 2003). Iniciativas como
campanhas de mídia e vídeo são uma excelente forma de transmitir conhecimentos
e práticas de segurança dos alimentos aos manipuladores, as quais podem alcançar
um grande número de consumidores em suas casas (UNUSAN, 2007). Por exemplo,
um modelo de programa educativo, considera, entre outras coisas, fatores que
contribuem à mudança de comportamento nos indivíduos em relação à saúde,