Barbara Cecconi Deon - UFSM

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provém do trabalho de outro elemento do núcleo familiar (o esposo (a), filhos,
irmãos, etc.) (WIKIPÉDIA, 2011a). Foram consideradas do lar, também, as pessoas
aposentadas, mas que no momento estavam desempenhando o papel de donas de
casa. Na alternativa “outros” foram agrupadas profissões diversas, como: secretária,
agente de saúde, massoterapeuta, advogado, porteiro, entre outros; todas essas
profissões com horários variados de trabalho, por isso encontravam-se em suas
residências durante a seleção dos domicílios.
Tabela 3 – Perfil dos manipuladores de alimentos entrevistados, quanto à profissão,
nos domicílios da cidade de Santa Maria – RS (Freq. %), 2011.
Região
Administrativa
Centro Urbano
Norte
Nordeste
Centro-Leste
Sul
Centro-Oeste
Oeste
Total
Profissão (n / %)
DL FAX CAB PROF AUT AL ENF OUT
54 8 5 7 9 8 2 12
(51,4) (7,6) (4,8) (6,7) (8,6) (7,6) (1,9) (11,4)
68 1 3 0 5 10 1 2
(75,6) (1,1) (3,3) (0,0) (5,6) (11,1) (1,1) (2,2)
52 4 2 3 10 3 3 13
(57,8) (4,4) (2,2) (3,3) (11,1) (3,3) (3,3) (14,4)
50 4 1 3 7 3 0 7
(66,7) (5,3) (1,3) (4,0) (9,3) (4,0) (0,0) (9,3)
38 7 1 0 4 3 1 6
(63,3) (11,7) (1,7) (0,0) (6,7) (5,0) (1,7) (10,0)
52 4 1 1 7 2 4 4
(69,3) (5,3) (1,3) (1,3) (9,3) (2,7) (5,3) (5,3)
79 12 1 4 8 4 1 11
(65,8) (10,0) (0,8) (3,3) (6,7) (3,3) (0,8) (9,2)
393 40 14 18 50 33 12 55
(63,9) (6,5) (2,3) (2,9) (8,1) (5,4) (2,0) (8,9)
Legenda: DL=do lar; FAX=faxineira; CAB=cabeleireira; PROF=professor(a); AUT=autônomo;
AL=padeiro/cozinheiro/auxiliar de cozinha, entre outros; ENF=enfermeira/técnica; OUT=outros.
Santos, Santos Junior e Bortolozo (2011), em estudo realizado, constataram
que a ocupação do responsável pelo processamento dos alimentos no âmbito
domiciliar não interfere na sua qualidade final, pois em itens considerados críticos
durante o processamento (armazenamento e higiene), o grupo representado pelos
entrevistados que trabalhavam fora obteve melhores resultados quando comparado
com o grupo dos que não trabalhavam fora.
Foi evidenciado, através da Tabela 4, que a maior frequência do rendimento
mensal familiar correspondeu de 3 a 9 salários mínimos (35,4%) em quase todas as