Barbara Cecconi Deon - UFSM

1 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
1.1 Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)
Nos últimos anos, milhões de pessoas no mundo sofreram de DTAs. A
Organização Mundial de Saúde (OMS) indica que mais de 60% das enfermidades
são de origem alimentar, provocados especialmente por agentes microbiológicos
presentes nos alimentos (SOUZA, 2010).
Silva Júnior (2008) define DTAs como sendo todas as ocorrências
consequentes à ingestão de alimentos que possam estar contaminados com
microrganismos patogênicos (infecciosos, toxinogênicos ou infestantes), substâncias
químicas, objetos lesivos ou que contenham em sua constituição estruturas
naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças consequentes à ingestão de perigos
biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos. A ingestão de um alimento
contaminado interfere diretamente na qualidade de vida das populações, pois podem
causar desde um leve desconforto intestinal até reações mais severas, inclusive
podendo levar à morte (ARAÚJO et al., 2010).
Além da sua incidência, inaceitavelmente alta, a importância das DTAs, como
um problema de saúde pública justifica-se, também, pelo aumento dos grupos de
risco, dentre estes: idosos, gestantes, crianças e imunodeprimidos como os
portadores de HIV / AIDS (LEITE; WAISSMANN, 2006).
Atualmente, o problema das DTAs vem preocupando não só os países em
desenvolvimento, mas também os desenvolvidos, pois essas doenças representam
um problema de saúde pública de âmbito mundial. Estudo realizado por McCarthy e
colaboradores (2007) demonstra que, embora o público esteja cada vez mais
preocupado com os riscos associados aos alimentos, o aumento de casos de
intoxicação alimentar sugere que as pessoas ainda decidem sobre o consumo,
armazenamento e preparação de alimentos que não são as ideais para uma
perspectiva de saúde e segurança (RÊGO et al., 2001).
O Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estimam que 76 milhões
de pessoas sofram de DTAs a cada ano nos Estado Unidos, o que provoca 325.000