Barbara Cecconi Deon - UFSM

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mecanismos fisiológicos do consumidor.
Em relação à utilização de adornos (anéis, aliança, corrente e pulseiras)
durante a preparação de refeições, prática em segurança dos alimentos perguntada
aos manipuladores de alimentos nos domicílios, averiguou-se uma média de 52,7%
entre as RA na alternativa positiva (Tabela 6). Apenas na região norte, o percentual
foi maior (54,4%) na alternativa “não”, correspondendo que a maioria dos
entrevistados dessa localidade retira os adornos para prepararem as refeições.
Tabela 6 – Avaliação da questão “utilização de adornos, durante a preparação da
refeição” pelos manipuladores de alimentos nos domicílios da cidade de Santa Maria
– RS (Freq. %), 2011.
Região Administrativa
Centro Urbano
Norte
Nordeste
Centro-Leste
Sul
Centro-Oeste
Oeste
Total
Alternativas (n / %)
Sim Não
65
40
(61,9)
(38,1)
41
49
(45,6)
(54,4)
45
45
(50,0)
(50,0)
38
37
(50,7)
(49,3)
34
26
(56,7)
(43,3)
39
36
(52,0)
(48,0)
62
58
(51,7)
(48,3)
324
291
(52,7)
(47,3)
A prática de preparar alimentos com a utilização de adornos pode ser um
veículo de contaminação dos alimentos, pois acumulam sujeira e microrganismos,
além de poderem cair nos alimentos. O resultado encontrado nesta pesquisa foi
superior ao trabalho realizado por Sammarco, Ripabell e Grasso (1997), ao
constatarem que 30,6% dos pais de alunos do ensino primário, na Itália, relataram
utilizar anéis e pulseiras para preparar as refeições em suas casas. Conforme a
RDC nº 216/2004 da ANVISA, durante o preparo dos alimentos, os manipuladores
devem retirar todos os objetos de adorno pessoal (BRASIL, 2004).
Na Tabela 7, verifica-se a prática referente à frequência da lavagem de mãos