Barbara Cecconi Deon - UFSM
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Tabela 27 – Adequação dos itens da Lista de Avaliação das Boas Práticas nos<br />
Domicílios de Santa Maria – RS, antes e depois da realização do Programa<br />
Educativo, 2011.<br />
Itens da Lista de Avaliação<br />
Áreas internas, Instalações e Equipamentos<br />
% de Adequação<br />
Antes<br />
n=615<br />
Após<br />
n=205<br />
1 As instalações são abastecidas de água corrente? 100 100<br />
2 As instalações dispõem de conexões com rede de esgoto ou<br />
fossa séptica?<br />
3 As lixeiras são posicionadas distante da área de preparação<br />
dos alimentos?<br />
95 94<br />
48 52<br />
4 As lixeiras possuem tampa? 60 59<br />
5 Livre da presença de animais domésticos? 54 55<br />
Utensílios para o preparo de refeições<br />
6 Possuem as superfícies lisas, mantidos organizados e em<br />
adequado estado de conservação? (colheres, tábuas de corte,<br />
etc.)<br />
Materiais de higienização<br />
7 Caso utilize palha de aço, usado somente uma vez e jogado<br />
fora?<br />
38 33<br />
49 49<br />
8 Esponjas em adequado estado de conservação? 53 53<br />
Produtos saneantes (pessoal, utensílios e do alimento)<br />
9 São regularizados pelo Ministério da Saúde? 85 89<br />
10 São guardados em local separado dos alimentos? 75 76<br />
11 Os produtos utilizados são inodoros (sem odor)? 29 38<br />
Matérias-primas, ingredientes e embalagens<br />
12 São armazenados em local limpo e organizado? 78 81<br />
13 Quando a matéria-prima não for totalmente utilizada, são<br />
adequadamente acondicionadas (enlatados, bolachas, etc.)?<br />
14 Alimentos preparados e armazenados sob refrigeração ou<br />
congelamento, são adequadamente acondicionados?<br />
71 77<br />
32 40<br />
15 Ovos são mantidos na parte interna da geladeira? 22 26<br />
Higienização e conservação de equipamentos (geladeira e<br />
freezers)<br />
16 São mantidos em condições higiênico-sanitárias<br />
apropriadas e estão bem conservados e organizados (evitar<br />
quantidades excessivas de alimentos, livre de forros nas<br />
prateleiras, alimentos prontos para o consumo tampados,<br />
etc.)?<br />
17 A frequência da higienização é adequada (degelo realizado<br />
corretamente)?<br />
38 31<br />
68 75<br />
Zaccarelli, Coelho e Silva (2000) reconhecem a necessidade de abordagens<br />
inovadoras em educação na formação de manipuladores de alimentos, visto que a
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